彭洋 http://www.bdfyy999.com/zhuanjiatuandui/104704.html我们的祖国地大物博，这是让所有中华儿女引以为傲的，在广袤的疆土中，气候与地理环境的不同，在千百年的沉淀之后，形成了各种风格的饮食习惯，这些习惯的发展进而形成了四大菜系，当然了有些朋友喜欢细分出八大菜系，而各种菜系背后所承载着的是各种饮食习惯的需求，而这些映射到香料的世界中，便有了各种不同的侧重搭配。
中原地区，天气冷热变化不均，于是对于人们而言，饮食中补充充足的热量，久而久之便成为了一种需求，口味上也更为侧重味道浓郁，油脂含量较多，在香料使用的时候常偏重于草果、小茴香、白芷、干姜、桂皮、山奈、香叶、草蔻，它们之中既有可以调节油脂腻感促成脂香的草果、白芷、草蔻等，也有用于调节香气浓郁的小茴香，自然少不了山奈、桂皮、香叶这类香味较为浓郁的香料。
而西北部地区，则是以辣香和麻辣为主要口味特征，同时在香气中还偏重于喜欢浓郁，因此在使用香料的时候，则是偏重于辣椒、花椒、藤椒、胡椒、荜菝这类为主，用于辅助它们构筑辣香、麻香的香料，如良姜、香果、木香、香砂、砂仁、香叶也是较常使用的，同时因为香味浓郁的需求，桂皮、八角、丁香、草果、灵香草、排香、甘松等香气偏重的香料也自然成为了常客了。
与前两者绝然不同，南方地区气候比较温和，口味上偏重于清淡，口感上喜欢清爽弹口，希望更好的突出食材的本味，所以在香料的使用中，更为喜欢使用如良姜、南姜、小茴香、香茅草、白蔻、陈皮、甘草、丁香、香菜籽、莳萝这样较为偏向清新的味觉的。明白各地区口味和香料喜好的差异，在具体使用时便可以根据不同对各种香料的用量做出调整，例如喜欢较重油脂的地区，提高草果、草蔻、白芷、干姜的用量，它往往能带来的效果，是一成不变的照搬所不及的。
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