猪身上的一种肉，相当有嚼劲，吃起来肉有也弹性，价格也不贵。十多元的价格，全是瘦肉和皮筋，是极好的下酒菜。这个肉就是护心肉，故名思议就是用来保护心脏的肉。它的学名是猪的横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织。它伸缩的时候可以起到呼吸的作用。是用来保护心脏平稳的。
民间说护心肉有养肝护肝、补血养血的作用。经常食用能补充人体的营养与能量，能滋阴降火，多吃也不会上火不。如果图省事的话，可以在卤货店里买到，但想实惠还好吃，还是建议您自已动手来卤制。十元钱就能煮一盘。比在卤货店二十八九元买一斤要划算得多了。如果您喜欢，不妨也试。
所用食材：
护心肉克 老卤1块，盐3克，老抽1勺，香叶2片、八角1个 干红椒3个 花椒白胡椒各10粒，桂皮1小段，茴香少许 *瓜、胡萝卜、青椒、香菜 ，香菜1棵，醋、酱油 芝麻油，料酒1勺
具体做法
1准备护心肉和凉拌配菜
2仔细摘掉肉上沾的脂肪。因为我们家不吃肥肉，所以我全摘掉了。
3在清水泡一会，中途换几次水，尽量将血水泡出，这样煮出的肉更香无异味。
4老卤提前从冰箱中取出化开。老卤就是每次煮肉剩下的汤汁，捞出香料沉淀后取出的汤汁。每次放凉后装冰箱中冷冻，用时取出。用的次数越多，味道越好。
5将护心肉放在老卤中，再加1个八角，2片香叶，1小段桂皮，花椒白胡椒小茴香、干红椒。我用的干红椒不辣，主要也是为了起去腥提香的作用。加入这样香料可以给老卤中再增添点香味。没有老卤，您就直接用卤制，把味道根据自已的口味来定，或者直接再超市买瓶装或袋装的卤肉料。
6再加入清水，酌情再加一点盐和老抽、料酒即可。
7将护心肉在锅中大火煮开，转中小火慢煮约个1小时，筷子扎透肉软即可。这就是卤好的护心肉。卤好的肉一次吃不完，可以浸在汤汁中一起放冰箱，或者捞出放冰箱都行，要尽快吃完。老卤汤一定要记得沥出大部分再冰冻起来，以便下次使用。
7将*瓜、胡萝卜、青椒改刀切一下。
8再将卤煮好放凉的护心肉改刀与配菜放在一起。
9加香菜，少许酱油，醋、芝麻油拌匀即可