今天来分享个麻酱烧饼的做法。今天的做法是北京传统麻酱烧饼做法。
老北京麻酱烧饼，是以面粉、芝麻酱、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品，为老北京的一种传统食物。口味咸香酥脆，老少皆宜。
这个烧饼要想做的好吃还真挺讲究的，首先一定要用标准粉来做。其次麻酱里一定要放小茴香和花椒，盐的量可以根据自己口味添加。麻酱一定要用温热的油来拌开，千万不能用水，麻酱放水会越来越浓稠，放油很快就能拌开。拌的时候还要一直朝着一个方向搅拌。
表面的芝麻怎么才能粘在上边不容易掉下来，这里边的学问真的不少，下面就跟着我来看看具体的做法。
材料（配方做了6个烧饼）
面胚：标准粉克，小苏打2克，温水—克，
中间夹馅：花椒3克，小茴香3克，盐4—6克，麻酱克，油10克，五香粉3克（可放可不放）
面胚刷水：清水1汤勺，面粉适量，酱油少量，白糖少量，
表面装饰：熟白芝麻适量
做法
1、切记一定要用标准粉哦！标准粉加入小苏打和温水，和成表面光滑的面团。盖上盖子或者保鲜膜松弛10-15分钟。
2、花椒和小茴香放到锅里，锅里不放油，中小火炒出香味，大概2-3分钟就可以炒出香味了。然后用擀面杖擀成粉末。尽量擀细一点，有料理机直接打也行。
3、麻酱放入碗中，加入花椒和小茴香，盐。色拉油放到火上加热一下，不要煮开，有温度就可以了，不需要太烫，然后把温热的油倒在麻酱里。
4、一直朝着一个方向拌匀。
5、然后把面擀开，擀成中间厚四周薄，再把拌好的麻酱抹在上边。这张图，我妈看完说我抹得太少了，你们可以再多抹点。
6、然后把它卷起来。卷的手法看视频。
7、卷好以后用手揪成一个一个的剂子，大小自己随意就好，尽量大小一致。
8、再把每个剂子都揉圆，这个手法也要看下视频。按扁。
9、取一小碗清水，放入适量面粉，酱油，一丢丢白糖，搅拌均匀。
10、把面粉水刷在面胚表面。
11、再沾上熟芝麻。刷上面粉水再粘芝麻，芝麻就不会那么容易掉下来了。
12、饼铛里放一点点油，开小火，把面胚先放在里边，这样是为了先定型。加热到两面都微*。
13、再放入烤箱中层用度上下火烤10—15分钟。
14、出炉就趁热赶快吃吧，外脆内软，再夹上酱牛肉，太香啦！
Tips
1、吃不完的烧饼可以装保鲜袋放冰箱里冷冻保存，面食冷冻保存会更好一点，不会脱水。
2、吃之前把烧饼放在水龙头下边冲一下水，再放在饼铛上小火加热，这样还是像刚出锅的一样脆。