诗仙李白曾说过天下文章一大抄，只要化用地好那便是自己的东西，对于香料配方而言，其实也是这个道理，抄配方，也就是所谓的模仿、借鉴，如何能从模仿、借鉴中走出一条路来，让抄来的配方变成自己的东西，这便是很多新手朋友关心的技巧。那么应该如何着手呢？关键在学会‘拆’。
自从四川卤水的香料应用理念被粤式卤水引入之后，香料配方之中便开始了主次君臣之分，而这个结构随着时间流逝，开始被其他领域的香料配方所应用，所以现在能看到的配方，除了一些古方之外，基本上都有这个明显的特征，所以拆配方，便需要从结构入手。当你拿到一张配方之后，便需要按照各种香料的用量，依次分为三到四个等，用量从大到小便是所谓的君臣佐使了。
君料一般决定主要的味道，臣料一般是起到丰富主味，佐料和使料一样，一般都是为了让食材和主味之间可以更好的结合，将一组配方拆成了几个大部分之后，才能更好的开始抄，让配方变得自己的。
先说君料部分，一般常见用量最多的香料有八角、桂皮、草果、白芷、小茴香、辣椒、花椒、南姜，可以按照味觉浓郁程度，辛辣口为划分标准，将这些常用的香料划分，然后根据自己所需进行取舍，例如你所在的区域不喜欢味道太过浓郁，那么则可以将原本香气浓郁的香料用量稍微减少，用量向着臣料靠近，相反的话也可以将用量提高一两成，这么一抄其实便是一种化用了。
臣料常用的香料较多，除了八角、桂皮、小茴香、白芷、草果、辣椒、花椒之外，香茅、白蔻、甘草、山奈、干姜、良姜等也常被用于臣料，在借用是对于臣料部分，也是按照上面说到的原则，将它们按照口味区分，然后根据自己的需求来变化。
在佐使料的借鉴上，这时看的不再是味觉，更多的是食材的特性，一般来说较为简单粗放的分别大致为草果、陈皮、枳壳、小茴香、香菜籽、莳萝籽、良姜这些香料是调节油腻度，白芷、白蔻、胡椒、草蔻、红蔻、千里香等可以去调节食材异味，草蔻、丁香、砂仁、荜菝、胡椒、辛夷可以增强香气的渗透力，在一些皮脂较厚的食材可以增强香气入里效果，香叶、胡椒、砂仁、山奈、干姜则是可以增强表层香气。有了这样一些比较简单的区分之后，在抄配方时候，便可以更具自己使用的事情，让用量可以增减，增减范围在臣料和使料之间，也就是用了第二多和用量最少之中波动。
同样的一组配方，通过这样一种方式抄，比起直接搬用，出来的效果是不同的，只有将它拆分之后，在按需辩证的来抄，那才能化为己用。