年的中秋节已经越来越近了，今年中秋节的小长假从9月19日开始至9月21日结束，一共为期3天。
中秋节是中国传统的“四大佳节”，也是阖家团圆喜庆的节日，中秋节除了赏月吃月饼以外，全家团聚在一起举办一个团圆宴也是必须要做的一件事。
年的中秋节，为您精选了12道菜，都是选用应季食材制作，有凉有热好吃又好做，而且寓意也不错，大人孩子都爱吃。
一、松花鸡腿卷
1.鸡大腿清洗干净，剔去腿骨后加料酒、盐、葱姜丝、一品鲜酱油、胡椒粉抓拌腌制一会。
2.把腌好的鸡腿平铺在案板上，里面放上切碎的松花蛋，把鸡腿卷起赖用锡纸包裹好，两头拧紧呈大糖果状入蒸锅蒸20分钟后取出，凉透后入冰箱冷藏保存，食用时切成薄片即可。
二、凉拌手掰猪肝
1.新鲜的猪肝入清水中浸泡，中间多换几遍水直至水变得清澈后捞出，控干水分备用。
2.把猪肝入锅加入白酒、葱姜块、八角、香叶、小茴香和花椒粒，添水没过猪肝，煮开以后撇净浮沫，煮至猪肝用筷子一扎没有血水冒出后捞出。
3.在猪肝上撒上盐，把锅中汤汁趁热浇在猪肝上，待猪肝凉透后用手掰成块状，加入切好的青椒块，淋入用一品鲜酱油、香醋、蒜泥和辣椒油调的料汁即可。
小贴士:猪肝后撒盐这样猪肝比较鲜嫩，用手掰的猪肝横截面大，因此拌制的时候更加入味。
三、小葱拌蛏肉
1.鲜活的蛏子入清水中加盐浸泡一会，吐净泥沙后把蛏子清洗干净。
2.洗好的蛏子入锅加姜片和料酒煮至开口，捞出把蛏子肉剥出来，去除蛏子上黑色的纱线，把蛏子肉跟切好的小葱拌在一起，淋上蒸鱼豉油撒上干辣椒段，烧热油淋在上面即可。
小贴士:蛏子煮熟后把煮蛏子的原汤澄清备用，剥好的蛏子肉用原汤清洗一遍，这样蛏子没有沙子，鲜味还不流失。
四、*瓜拌扇贝肉
1.鲜活扇贝刷洗干净入锅中，加入姜片、料酒和少许盐，煮至开口后关火捞出，把扇贝肉剥出来，去除黑色的内脏用温水洗净。
2.*瓜拍碎切段，加入扇贝肉，放上蒜泥、香菜段、盐、醋、一品鲜酱油和辣椒油拌匀后即可食用。
小贴士:煮扇贝不用加水，因为扇贝本身含水量就特别充足。
五、鲍鱼烧土豆
1.鲍鱼用小勺子挖出鲍鱼肉，去除内脏后加盐搓洗去黏液，然后在鲍鱼上改上十字花刀；土豆去皮洗净，切成跟鲍鱼差不多大小的滚刀块。
2.锅中入油把土豆入锅炸至金*起硬壳后捞出，把鲍鱼也入锅炸一下，炸至花刀绽开即可捞出。
3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把土豆和鲍鱼入锅，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，锅中汤汁大火烧开后加白糖少许提鲜，然后转小火焖至汤浓，加盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
六、清蒸河蟹
1.河蟹刷洗干净，用一根筷子从嘴部插入把河蟹插死，这样入锅蒸河蟹就不会断腿了。
2.在河蟹的脐部夹上一片姜片，肚皮朝上入锅蒸10分钟左右关火即可。
小贴士:中秋吃蟹的传统由来已久，除了中秋节正是蟹子最肥美的季节以外，蟹和“谢”谐音，因此吃蟹和送蟹也有表达感谢的寓意。
七、醋烹带鱼
1.新鲜带鱼洗净，去除内脏和鱼鳃后切成菱形块，在带鱼身上改上均匀的花刀，把带鱼洗净装盘。
2.锅中入油润一下锅倒出，再入凉油烧热，把带鱼擦干水分入锅两面略煎，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒、香醋和一品鲜酱油后添汤。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收汁再次烹醋后即可出锅。
小贴士:醋有增香去腥的作用，并且还能软化带鱼的鱼刺，这样做出来的带鱼鲜味十足，吃起来还一点不腥。
八、家常焖鸦片鱼
1.牙片鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。
3.把牙片鱼轻推入锅，加白糖少许提鲜，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋点醋后即可出锅。
小贴士:牙片鱼的鱼肉细腻鲜嫩，是非常美味的海鱼，不过选购牙片鱼时最好选择鲜活的购买，死去的鸦片鱼鱼肉容易发糜。
九、韭苔肉丝炒海蜇头
1.韭菜苔去除老根洗净切段，猪肉切成细丝，海蜇头泡去苦涩味片成薄片。
2.锅中入油，有热后下入肉丝煸炒均匀，然后放入韭菜苔炒匀，烹入料酒去除腥味。
3.把海蜇头入锅，加盐、蚝油和胡椒粉调味后翻炒均匀即可出锅。
小贴士:这是一道非常爽口的小炒，操作时注意海蜇头下锅后速度要快，简单翻炒几下即可出锅。
十、口蘑烧油菜
1.油菜摘去老叶和根部清洗干净，口蘑清洗干净后备用。
2.把油菜入沸水锅中焯烫一下后捞出，口蘑切成厚一点片备用。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入口蘑和油菜翻炒均匀，烹入料酒后加盐和蚝油调味，淋点香油即可出锅。
小贴士:焯烫油菜时在水中加点盐和几滴食用油，这样焯烫出来的油菜颜色翠绿还入味，焯烫绿叶菜时都可以采用这个方法。
十一、辣炒鲜虾
1.新鲜的海虾去除虾线清洗干净，芹菜摘洗干净后切成小段。
2.锅中入油油温六成热时把虾入锅炸至金*浮起后捞出控油。
3.锅中留底油，下入芹菜段、干辣椒段、麻椒和葱姜蒜煸炒出香味。
4.把炸好的虾入锅翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油翻炒均匀，加盐调味后即可出锅。
小贴士:炸虾的时候油温略高一些，多炸一会把虾壳炸酥，这样烹制好以后连虾壳都可以嚼食，吃起来麻辣鲜香特别过瘾。
十二、排骨杂菌汤
1.排骨清洗干净，腌制的杂菌漂洗去异味。
2.把排骨和杂菌分别入锅焯烫一下，然后捞出冲洗干净。
3.把排骨入高压锅中，加入料酒和葱姜片压制15分钟左右至排骨软烂。
4.压好的排骨捞去残渣，连汤带水一起倒入锅中，加入杂蘑大火烧开后转小火，炖至汤色奶白后加盐和胡椒粉调味，撒上泡好的红枣即可出锅。
小贴士:如果没有杂蘑也可以用其它心仪的食材代替，压制排骨时不要添加香料，否则汤汁颜色发黑还没有鲜味。
中秋节可以根据自家的人口，来选择制作菜品的数量，以上的12道菜都是应季食材，而且好吃又好做，属于小孩和大人都爱吃的菜，希望能够给您的中秋家宴有所参考。