泡菜顾名思义“泡”的才算叫做泡菜。
我们国家最出名的泡菜出自于四川省，四川泡菜注重原味和蔬菜品质，用的泡菜坛子是用陶土烧制而成，
（现在也有的是用玻璃坛子好方便观察。）
泡菜的做法也很简单。
1将白萝卜红萝卜大蒜生姜青红辣椒胡萝卜洗干净晾干水份，放入坛子内。
2锅内烧水放入八角和花椒（不能粘油）。
3待烧开的水冷却后，倒入坛子内覆过食材，
4加入盐，啤酒，冰糖，坛口用塑料薄膜覆上并用绳子系好，坛沿上加入清水，盖上坛盖密封几天等有气泡冒出就成功了。另外如果要有老酸水，可以放一点进去，（老酸水就是泡了很久的泡菜坛子里的水，有促进发酵的作用）。
除开以上食材，还可以泡应季的蔬菜瓜果，例如豇豆芹菜*瓜茴香洋荷姜，这些食材，泡的时间不宜过长，另外不要将洋葱放入坛子中，因为洋葱会黑水。
泡菜打捞时不可以沾上油星，要不然坛内会长花。
看了泡菜的做法，我们再看下的韩国“泡菜”是如何制作的。
1白萝卜洋葱切丝，小葱切段放一旁备用。
2大白菜等分切开，用水冲洗干净，控水。用海盐涂满每片叶子和菜梆子。之后把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。2小时后，冲洗每一个白菜，然后尽量挤干。
3锅里加入水和糯米粉煮沸，当混合物变稠时添加糖，让糖完全溶解，关火冷却。
4将大蒜，生姜（去皮）苹果和梨切块，一起放进搅拌机打成泥。
5打好的泥和鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊一起拌匀。
6将切好的混合蔬菜拌进糊里，然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。涂好料的白菜放在腌菜缸里发酵。
看了以上两种做法，就可以看出韩国的泡菜是腌制的，不但没有“水泡着”，在制作过程中还要把水挤掉！跟“泡”菜没有关系，中国的做法才是正宗的泡菜。
前段时间有韩国网友炮轰，我们国家的网红博主李子柒，原因是李子柒有期视频做了泡菜，韩国网友认为泡菜是韩国的传统食物，不得不说他们脑回路挺清奇的，我想他们是没有看过历史。
泡菜的起源地来自于中国，据北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有制作泡菜的叙述，至少在那以前，我国就有制作泡菜的历史，在历史上也有记载随着迁徙，南方人到了朝鲜将泡菜饮食习惯也带了过去。
再就是历史上的古朝鲜还是我们的藩属国，在更准确的来说，在明朝朱元璋时期，朝鲜半岛真正的向中国称臣，从而成为其附属国向中国进贡，现在的韩服就有明朝时候的影子。
为啥韩国人称他们的泡菜才算正宗的？
这就要说到韩国人特别钟情于申遗，像我们国家的端午节，孔子都要争着去申遗。
韩国人认为泡菜是他们国家的传统食物，却不知泡菜作为一种腌渍发酵的食品，并非仅存在于少数国家和地区。中国称之为“paocai”，朝鲜半岛及中国的朝鲜族称之为“kimchi”。它们有相通相近之处，但在用料、口味、制作方法等方面又各有千秋，就凭一个泡菜名称就认定，他们国家的泡菜是正宗的实在有点说不过去，个人感觉叫辣白菜或者韩腌菜还差不多。
结尾：四川的泡菜和韩国的泡菜都属于腌制类，腌制大白菜是腌制菜中的一个小分支，而泡菜则是腌制菜里的一个大分支，虽然都属于腌制食品，但泡菜的口味、多样性和知名度是远高于腌白菜。
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