“饺子”作为华夏美食，千百年来长盛不衰，在中国传统饮食文化中一枝独秀。它集主副食为一体，集荤素菜为一炉，既可充饥饱腹，又可品味尝鲜，备受广大群众喜欢。
太原是晋商之都，南来北往的客商云集于此，也带来了不同地域的美食。从河北保定而来的“认一力蒸饺”便以其特有的民族风味独树一帜，久富盛名。
老太原俗话讲，“买东西去开化寺，吃蒸饺到认一力”。百年以来，坐落在太原繁华喧闹的柳巷商贸区桥头街的“认一力”，便是太原美食的代表之一，更成为本地外埠民众在太原的必去美食打卡地。
截至年，“认一力”已经走过了整整九十个春秋。
年，河北保定人安良田来到太原，创办专卖蒸饺的“认一力”清真饭馆，因是回民，饭馆的名字就叫“认一力回民饺子馆”。在此之后，其子安海逐渐将其发扬壮大。在发展中，店号也延伸出了“认真、一心、力合”的店文化思想，就像门前对联“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”，也在发展中延伸出“菜点纯洁无染品清，服务诚一不二德真”意义更为精准的经营理念。
年，太原被日寇占领后，市场萧条、物价飞涨，牛肉很难买到，安先生只好改用牛羊肉各半来调制饺子馅，并且煞费苦心，不断地调剂配料，精细制作，保住了信誉，维持了生计。
经历风雨，“认一力”在解放后迎来了新生。年公私合营后，“认一力”在经营业务、资金、营业面积等方面都有了翻天覆地的变化，饭菜品种推陈出新，传统蒸饺延续以前的做法，饭馆门庭若市，车水马龙，生意格外兴隆。
年，“认一力回民饺子馆”，在桥头街61号原址上重新扩建，不到10个月，一座独特、秀丽，充满伊斯兰风格的三层建筑物拔地而起，“认一力回民饺子馆”也更名为“认一力饭庄”。
上世纪九十年代中期，“认一力”一度达到鼎盛时期，“认一力”的牛羊肉蒸饺被当时国家贸易部评为名吃，“醋椒羊肉”被评为名菜，“认一力”同时被授予了“中华老字号”的称号。年10月被列入山西省非物质文化遗产名录。
衡量美食的标准中，色香味形的评价体系过于繁杂。若有一种美食，品尝之后便从此深印脑海，又往往会在不经意间回想起来，继而口齿生津，那它一定差不了。
“认一力”的蒸饺，便是如此。
走进“认一力”，必然是要点上一笼牛羊肉蒸饺的。
传统的牛羊肉蒸饺，十个为一笼，蒸饺边小馅大呈半月形，笼屉正中间有一枚引人注目的开花蒸饺。
蒸饺皮薄馅多，但圆滚滚的皮子看起来干湿正好，懂行的都知道这是火候把握精妙的极好证据。
当然，馅儿好才是最主要的，拿起一枚直接一口咬下，汤汁在口腔内炸开，结结实实的和你的味蕾撞个满怀。
要做到吃起来浓郁不腻、瘦而不柴、浆汁丰满、口味醇香，营养还很丰富的饺子，在于“认一力”极其重视对传统产品“牛羊肉蒸饺”系列的挖掘整理和传承发扬。
“认一力蒸饺”的好吃在于其“馅”好吃，而“馅”的好吃更在其拌馅的技法和传统秘制十三香“药料”之功劳。将豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等性属温热、味辛甘苦、益气补虚、活血养心、健脾开胃的药料调入馅料。
蒸制过程中，肉馅中的蛋白质凝固，馅料柔软，植物性原料细胞间果胶软化，坚韧细胞壁破坏，各种调味品香味物质挥发出来，它们大部分是亲脂性物质，而馅中的脂肪是这些香味物质的最佳粘结物，一部分和已经乳化成细小的脂肪液粒结合或吸附，一部分被肉馅中的肥瘦肉所吸收。这些挥发性香料物质，挥发过程中即可相互发生反应，也可和肉馅中香味物质再结合而产生众多的香味。
这就是享誉太原的“认一力”蒸饺了。
多少年来，“认一力”的地址有过几次变化，但无论如何，曾经的食客，如今的“吃货”，总是循着那不变的味道，踏进“认一力”的大门。
食物的法则中，味道就是毫不讲理的第一要义。
一位美食大师说，“一道美味就像一种祈祷，不仅赞美我们食客的舌头，也彰显厨师的认真、诚恳和专业精神。”现代化的食物生产大大拓宽了我们的食物涉猎领域，有人说在现在社会的生产模式下，传统的老店将会黯然失色直至退出历史舞台。
怎么会呢？美食也是一种文化，正如认一力蒸饺承载了我们脚下这片土地百年的味道之源，那些曾经的风物气息，过往的岁月与记忆，也一同随着馅料被师傅包进了饺子里，带着时光味道的认一力蒸饺依旧散发着独特的魅力。
如今，九十岁的“认一力”在风雨与彩虹中迎来送往了不计其数的顾客，也不断地收到一个又一个光环，“全省清真烹任创名牌活动”先进单位，“中国金牌旅游小吃”。
作为以美食闻名的老字号，认一力历经岁月洗礼，在保留传统中依时而变，顺势而为。多少年来，它的风味总能契合到顾客舌尖心念的味道，推陈出新却又坚守本心，这便是能够在众多饺子品牌中脱颖而出、享誉太原的精粹所在。
—特别说明—
文字：迎泽区融媒体中心
视频：柳丫丫
编辑：迎泽区融媒体中心
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