每至冬季腊月，家家户户总会腌制些腊肠腊肉作为年货。腌制好的香肠色泽诱人，肠衣薄如纸，咬落腊肠的感觉是鲜爽香脆，咸中带甜，颇有嚼劲，可口极了，直到把最后一粒饭吃下去，才算心满意足。
时间的味道
每当家家户户晾起腊肉，我们就知道，快要过年了。
《舌尖上的中国》里是这样描述的：“这是盐的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。”或许，正是因为这份味道中倾注了等待和心意，才更显珍贵。
然而，这种大家都喜欢的美味，最近几年被世界卫生组织列为“一级致癌物”。
一边是难以割舍的传承美味，一边是影响身体健康的饮食安全，我们还能不能吃了？又该怎么吃？
当然可以，只是要注意少吃。
有关家表示：烟熏制品属于加工类的食品，根据世界卫生组织划定，加工类肉食属于一类致癌物。而非烟熏腊肉，钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量，有诱发心血管疾病的风险。
但抛开剂量谈*性，就是耍流氓。
对很多人来说，吃腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃（除非是特别喜欢），而且人体的解*能力并没有想象那么弱。
想吃的话，吃点是没关系的，但要少吃，成人每天腊味摄入量在-g左右，而且我们在制作和烹饪的时候尽量多注意点！
1、把准备好的猪肉放在盆中，猪肉一定不要用水洗，用高度白酒、盐、小茴香、花椒、老姜等均匀的涂抹在猪肉身上，要保证猪肉的每一个地方都涂抹到。
2、用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好，接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制，把腊肉腌制一周左右。
期间注意“倒箱”，在第3天的时候把下面的猪肉放到上面，上面的猪肉转移到下面。
3、腌制一周后，将腊肉晒一个星期左右，然后再放到阴凉处。晾晒过程中的阳光和温度，会让猪肉析出水分和油脂，变得更加紧实。腌制好的腊肉口感肥而不腻，瘦而不柴，放上辣椒和调料，在锅中爆炒，那真是香气逼人，味道鲜美。
住楼房的小伙伴们，晾晒腊味时请注意防止油脂滴落到楼下住户的晾晒衣物上，可用脸盆或塑料布兜住哦！不要伤害了邻里和谐~
注意烹调方法
吃腊肉前，先将腊肉水煮。
这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。
搭配吃法
搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃；餐后喝茶、补充维C和乳酸菌。咸鱼腊肉虽然好吃，但也不要贪多，每个月最多吃个两三次就够了。
过去，交通不够便捷、物质不够丰富，制作腊味主要是为了让新鲜肉类在潮湿阴冷的天气里更易保存。到了今天，我们的生活水平、交通条件大大改善，对腊味的爱却丝毫未减。就让我们乘着冬风，一起来适量品味独特的“腊味诱惑”吧！