万物复苏，阳春三月，这个时候的天气变化多端，乍暖还寒，天气干燥，气温时高时低，这个时候的人们会有口舌干渴，皮肤干燥，瘙痒，长痘痘，便秘等多种问题，那么应该怎么适应这个万物复苏的阳春三月呢？
在国人传统的文化当中，吃，是必不可少的，养生也是必须要有的，而阳春三月是春季养生的时候，那么，既养生又营养还好吃的应季菜有哪些呢？
俗话说：“春寒还料峭，春韭入菜来”。大诗人杜甫都言“夜雨剪春韭，新炊间*粱”。无不说明了三月吃春韭是最好的季节。
正所谓“一年之计在于春”，一年的养生计划也始于春天，那就要着重与吃，春天，吃是重中之重，那么，吃就要有条理有计划又有养生的吃，既然养生，那么春季养生应该吃什么菜才是最好呢？
一，春韭。李时珍在书中把韭菜称为“肝之菜”，韭菜为温热性食物，在中医之中，肝主升发，而韭菜有助于肝脏升发的作用。韭菜在民间又被称为：“起阳草”，有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便等作用，总的来说，就是吃春韭有好处！
韭菜炒猪肝做法：
猪肝克，韭菜一把，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉，花椒水，料酒，姜丝，葱丝，蒜片。
1，把猪肝放入七成热的水中焯一下，以便滤去血水，然后捞出。
2，炒锅热油，七成热加入葱姜蒜炒香，然后加入猪肝，快速翻炒，炒到变色，然后加入花椒水，生抽，老抽，料酒，继续翻炒，接着加入韭菜，翻炒上色，继续加入盐，鸡精，胡椒粉，最后翻炒几下，出锅。
推荐菜品：韭菜炒猪肝，韭菜炒鸡蛋，韭菜摊鸡蛋，韭菜鸡蛋水饺，韭菜炒豆芽，韭菜猪肉水饺。还有韭菜炒合菜哦！
二，香椿。香椿是应季菜，个人认为，是树上采摘下来的香椿嫩芽最香用来炒鸡蛋那是绝对的美味，往年，一般想吃了都去郊区找农家买一点，回家解馋。香椿中含有维生素E和和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定疗效，有“助孕素”的美称。宋苏轼盛赞“椿木实而叶香可啖”。
香椿炒鸡蛋的做法：
香椿一把，鸡蛋两个，小葱两根。
1，小葱切小段，香椿洗干净，切好，鸡蛋打入碗中。
2，炒锅热油，热到冒烟放入鸡蛋，大火翻炒，快速出锅。
3，炒锅继续热油，七成热放入小葱翻炒，加入香椿翻炒，快熟是加入半勺生抽，少许盐，一点鸡精，翻炒后加入炒好的鸡蛋，翻遍七八下出锅。
推荐菜品：香椿炒鸡蛋，香椿芽摊鸡蛋。香椿拌豆腐，香椿馅饼，凉拌香椿，虾米鸡蛋香椿水饺。
三，胡萝卜。春季来临，阳气上升，让人上火头疼，眩晕目赤。常吃胡萝卜有让人心清目明，改善眼部，有滋养作用，改善眼睛肌肤周边干燥，维持上皮组织机能，改善黑眼圈，可以增进视力。胡萝卜不但营养丰富，各种维生素都比较多，就不一一举例了。
肉炒胡萝卜的做法：
五花肉克切片，胡萝卜一根切片，青椒一个切片，花椒水，葱，蒜，姜都准备好，红辣椒一个，绿辣椒一个。
1，炒锅热油，六成热加入五花肉慢慢炒，炒到变色，肥肉有点卷，然后加入葱姜蒜红绿辣椒翻炒，然后继续加入花椒水，翻炒出香味后，加入胡萝卜，青椒，生抽，胡椒粉继续翻炒，加入适量水，胡萝卜八成熟，加入少许陈醋，然后出锅装盘。（可以不加辣椒）。
推荐菜品：胡萝卜炒鸡蛋，凉拌胡萝卜丝，胡萝卜蔬菜汁，肉炒胡萝卜。
四，芹菜。春季易上火，易冲动，使人头晕目眩，头疼脑热的，常吃芹菜，有助于降血压，调理肝脏，清热去火。
芹菜花生米做法：
芹菜一把，花生米克，花椒，大料，桂皮，小茴香，香叶，盐。
1，上锅开水，锅中加入花椒，大料，桂皮，小茴香，香味，盐，花生米洗干净倒入锅中，煮30分钟后出锅。
2，芹菜洗干净，切段，放入开水锅焯水，煮熟出锅。
3，将花生米，芹菜晾凉，然后加入一点生抽，一点白醋，一点盐拌在一起，就可以了。
推荐菜品：芹菜肉丝，芹菜花生米，香芹豆腐干。
总的来说，春天是四季之首，春天的时候，气温变化较多，可以吃的蔬菜也比较多，还有*瓜，蒲公英，荠菜，豌豆芽等多种。多吃各种蔬菜，可以让自己的身体免去烦人的小毛小病等，让身体更健康。