今天逛菜市场看到有人在卖野生的大鱼，鱼比较大，要多少切多少，很多人在买，我也跟风买了一段，20块钱一斤，买了一斤半30块钱的。我从小就喜欢吃妈妈做的铁锅炖鱼，那种味道至今都怀念。出来工作这么多年，自己也做过很多次，可是每次总觉得少了点味道，怎么都觉得不如妈妈做的好吃。趁着今年回老家，专门向老妈学习了做铁锅炖鱼的一些细节问题，自己做的终于八九不离十了。
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，要想使铁锅炖鱼鱼肉味道鲜美醇厚，就要用最小火炖时间长一些，我记得妈妈炖鱼时鱼刺都非常软可以吃的。妈妈说，要想鱼炖的好吃，需要加一种调料，是炖鱼所必需的的。下面我们会介绍到。至于必不可少的葱姜蒜，不比拘泥数量的多少，多多的往里放就行了，其他的调料也根据自己的鱼的多少自行掌握。哈哈，虽然方法简单粗暴一些，可是做出来的味道真是香啊。
主料有：鱼
配料有：香菜
调料有：葱姜蒜，料酒，酱油，醋，干红辣椒，花椒，八角，小茴香，白糖，盐
具体做法：1买回家的鱼清洗干净，切成块。如果鱼个头比较小的话可以不切，加入葱段，姜片，料酒和少许的食用盐先腌制二十分钟
2接下来调一个调料汁。切多一些的葱姜蒜，放在碗中，加2个八角，二十几粒花椒，三勺酱油，一勺老抽，半勺白糖，两勺醋，加一小撮小茴香，倒入妈妈说，炖鱼一定要加小茴香，否则炖出来的鱼就不香。最后倒入一些清水。水的用量根据鱼的多少来加，估计能没过鱼就可以了
3鱼腌好了。平底锅加食用油，把鱼块放到锅里开始煎。煎到四周焦*就可以了
4另起锅加少许油，下入葱姜蒜干红辣椒段爆香
5把调好的料汁倒进锅里，下入煎好的鱼块，用大火烧开，转最小火，开始炖
6汤汁收到三分之一的时候，把调料尽可能的捞出来，汤汁不用收干，用来拌饭泡饼都是非常美味的。盛到碗里，撒上香菜就可以开吃啦！
哈哈，确实简单粗暴啊，调料的用量完全根据经验来，最关键的就是一定要加小茴香，大火烧开后转小火炖，不要心急，炖上一两个小时都是没有问题的。
如果你还在为每天吃什么发愁，那就请你