说起牛肉汤，现在天气正在逐渐变冷，全国大范围降温，牛肉汤的优势就体现出来了，吃上一碗，暖和一整天。再加上口味醇正，最近越来越受到大家的喜爱。再一个就不得不说牛肉汤地域之争，市面上比较有名气的牛肉汤就有洛阳牛肉汤，淮南牛肉汤，谁都说自己是最正宗的。但是要我说，没有争的必要。因为地域不同，大家的生活习惯和口味肯定不一样，所以找到适合自己的，觉得好吃的就是最正宗的。
那么我们来说一说这个淮南牛肉汤，在安徽合肥有这么一家店“牛开得胜牛肉汤”老板李浩自幼喝牛肉汤长大，深得淮南牛肉汤之精髓，深知汤之灵*在于用心。李浩向淮南老乡制汤传人习得牛肉汤烹调技艺，于公元年创立“牛开得胜”淮南牛肉汤品牌，传承古法，牛骨熬汤，将牛肉汤这款千年名吃，非物质文化遗产传承于世。而且李师傅还招收学员，传授牛肉汤技术，全国各地有多的学员，桃李满天下
李师傅说过牛肉汤好不好吃，出了食材之外，最重要的就是牛肉汤的汤底，我们家的汤底和别家的不一样，我们的牛肉所选用的是淮河南岸*牛肉腿棒骨和牛精肉，加上祖传秘制配方，二十三种药材，分季节选配，精研细磨，经过十八小时文火熬制，不复加水，不留汤，确保新鲜、原汁原味、味道一绝。市场和火候一定要把握好，做出来的汤才能是乳白色。我们这个乳白色可是没有任何添加剂，准手工熬制。
下面我和大家分享李师傅牛肉汤的做法：
原料：
牛肉、牛骨头、牛杂、粉丝、千张、
香料：
（小茴香、草果、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、丁香、砂仁、孜然、陈皮、栀子、生姜、大葱）
调味料：
盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、
原料配比：
牛肉1.5kg，牛骨1kg，牛杂适量，料包一个，水15斤。
料包配比：
草果7g，肉蔻6g，小茴香4g，生姜10g，山奈6g，桂皮4g，八角6g，香叶6片，香砂4个，艾草1g，花椒15粒，干辣椒适量。
制作方法：
（1）牛骨洗净放入盆中加凉水浸泡1小时左右
（2）牛肉洗净剔除牛油，放入锅中加冷水煮沸，有浮沫析出注意撇掉，煮熟捞出洗净
（3）牛杂清洗干净，焯水处理干净
（4）牛骨头敲开、处理好的牛肉，放入加好清水和料包的桶中，开大火煮开，再放入牛杂，如果有浮沫析出注意撇掉保证汤不混浊。
（5）文火熬煮7小时以上，牛骨骨质钙化，一掰就可以掰开，牛骨头里的骨髓、胶原蛋白等营养物质才会熬到汤里了。也会达到色白如牛奶的色泽。
（6）牛肉熟透时取出，晾晾稍冷放入冰箱冷藏2小时（这样牛肉会很有筋性，切片薄厚均匀切入味快）
好了，今天的分享就到这里了。大家如果对牛肉汤技术配方感兴趣的话可以私信我，或者评论1，我会一一回复大家的。