1.五香粉
五香粉是指5种香辛料研粉吗？这种理解并不准确，实际上，五香粉的香辛料是超过5种香料研磨成粉并且混合在一起。这里五香粉的“五”的理解是指酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡，而不简单的5种香辛料混合物。
五香粉主要用于煎，烤或者油炸肉食类，比如炸鸡，鸭，鱼，肉等，提前在上面涂抹腌制入味，在炸的过程中让人产生强烈的食欲和味觉冲击。
五香粉的起源不可考，应该是古人流传下来的方子，五香粉香料根据各地的口味，搭配有很多种，比如四川的麻辣粉，湖南的香辣粉，还有蒸肉的五香粉等。
五香粉的5种基本原料是：花椒，丁香，肉桂，八角，小茴香籽，有的厨师为了增香，还加上干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。
2.五香粉的配方和自制方法
现在流传下来的五香粉配方有很多种，我们分享几种：
第一种香料是：砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰
比例是：砂仁60g：丁香12g：豆蔻7g：肉桂7g：山柰12g
这种比例是经过多次实践后得出的，不能随便更改比例。
砂仁
丁香
豆蔻
肉桂
山柰
有些地方直接把五种原料打粉即成，还有一些地方是把这5种原料放锅中小火炒香，然后打成粉。
第二种香料是：八角，干姜，小茴香，花椒，陈皮
香料的配比是：八角20g：干姜5g：小茴香8g：花椒18g：陈皮6g
八角（又称为大料，大茴香）
干姜
小茴香
花椒
陈皮
同样比例不能更改，直接用碎料机打末，或者小火炒香后再打成末。
第三种香料是：八角，桂皮，，白胡椒，砂仁，干姜，甘草
香料的配比是：八角52g：桂皮7g：山柰10g：白胡椒3g：砂仁4g：干姜17g：甘草7g
这里原料不是5种而是7种。
桂皮
白胡椒
甘草
第四种香料是：八角，花椒，桂皮，小茴香，白芷，丁香，1个草果
香料的配比是：八角10克：花椒8克：桂皮10克：小茴香10克：白芷2.5克：丁香2.5克：1个草果
我们就这个配方实操一下做法：
第一步：配比按照上面的或者上面的倍数，把八角，桂皮放入锅中，小火慢炒，
把八角和花椒炒干燥后，把白芷，桂皮放入一起翻炒，翻炒2分钟后，把小茴香，丁香，草果放入，仍然用小火翻炒，炒至香料微微发*就可以了，炒好后倒出来放凉，放凉后放入打碎机里面打成细腻的粉末状。
以前农村用石磨研磨成末，现在一些偏远农村还在用这个方法，
打好后倒出来过筛一下，
然后用一个玻璃瓶装起来，密封好，可以放1年。
是不是非常简单？这个不能用料理机打，必须要用专门的打碎机才能打末。
禁忌：
一般人群均可食用，但是孕妇不能吃五香粉，食用的话会引起引起肠道干燥、便秘。
总结一下：
1.五香粉每种原料配比是固定的，可以直接用打碎机打成末，也可以炒香后打成末，大厨和农村大娘都喜欢把香料炒一下再打成末，这样做出来的五香粉更香。
2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存，五香粉有油脂渗出并变苦时就不能食用了。