又到了愉快的周末了，小伙伴们有没有很兴奋呢？终于可以好好的放松一下了，辛勤的劳动了一周，赶紧休息一下吧。趁着这么美好的时光，也要好好犒劳一下自己的胃呀，不然哪有精力努力工作呢？不妨叫上几个好友，坐在一起，自己动手做一桌丰盛的饭菜，有说有笑，多棒呀！不知道吃啥？那肯定是大盘鸡呀，尤其是独家秘制的仅此一份的大盘鸡，招待朋友，绝对没有错！
独家秘制大盘鸡在买鸡的时候，老板会帮忙把鸡处理干净的，也可以帮忙剁成小块。大盘鸡最好还是选用三*鸡，因为这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，比起别的品种的鸡要好吃一些。先把鸡块放在盆里清洗干净，多洗几遍，把血丝啊，带着的小鸡毛啊都清洗干净，免得影响食欲。清洗干净之后，把鸡块沥干水分，放在盆里备用。
独家秘制大盘鸡干辣椒用刀切成两半，为了更好的煸炒出辣味，葱切段，姜切片，大蒜用刀稍微拍几下，螺丝椒切成块，全部放在盘子里备用。大盘鸡还有最重要的一个食材就是，*辣皮子，这可以非常关键的食材，可不能少了这个。先把辣皮子放在开水中浸泡，使其充分的浸泡变软，这样在做的时候不容易炒糊，用刀切碎，备用。土豆洗净削皮，切成稍微厚一点的片，把切好的土豆片放在清水中浸泡着，这样就不用变黑了。
独家秘制大盘鸡开火，小火，锅中倒入油，加入白砂糖，不停地进行搅拌，炒到冒泡为止。这时候的糖已经变成焦糖色了，注意别炒糊了呀。把沥干水分的鸡块倒在锅里，转大火，把鸡块翻炒均匀，让鸡块稍微的上一下色。待鸡块稍微上色之后，把干辣椒，姜片，大蒜全部放在锅中，切好的葱段放在锅里一半，留一半一会再用。再加入大料，花椒，香叶，草果，桂皮，小茴香统统放在锅里，继续翻炒，均匀的翻炒，香料的香味就全都被炒出来了，这时候再放入豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱给炒化了。接着，倒入适量的料酒，加入准备好的辣皮子，喜欢吃辣的小伙伴可以多放一点呀。继续翻炒，把料酒的酒精都挥发掉，让鸡肉均匀的上上色。
独家秘制大盘鸡大约炒5分钟左右，这时候酒精就差不多都挥发了，再加入秘密武器——啤酒，这可是绝佳的秘密配方呀。啤酒没过鸡肉，再倒入一点酱油，加入一勺白胡椒粉，适量的盐，搅拌均匀。接着，把切好的土豆片也放在锅里面，稍微搅拌一下，让让汤汁没过土豆片。是不是感觉锅里好满呀，有点搅拌不动了呢，所以，一定要准备好一个大点的锅，要不就买一个小点的鸡，免得溢出来。最后盖上锅盖，转中火，大约炖20分钟左右。
独家秘制大盘鸡20分钟到了，鸡肉也熟得差不多了，这时候，把切好的螺丝椒，还有剩下的一般葱段放在锅里。这也算是基本完成了。这时候也是可以开吃了。如果想吃起来更完美一些呢，就暂时稍微忍耐一下，再次把锅盖盖上，焖5分钟左右，收一下汁，这样鸡肉就能更入味，吃起来也更好吃了。
吃大盘鸡怎么能少得了宽面呢，这可是最佳搭呢。趁着收汁的时间，赶紧另起一锅，把宽面放在锅里煮一下，待面熟透之后，把面放在盘子最底部摆好，把煮好的大盘鸡放在面的上面，再浇上一点汁，啧啧啧，美味极了。这样吃起来才完美嘛。
独家秘制大盘鸡硕大的盘子，冒着尖的食材，看着都觉得好吃到爆。香辣入味的鸡肉块，软绵可口的土豆片，再加上劲道的宽面，蘸着鲜香麻辣的汤汁，啧啧啧，好吃到停不下来呀！