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材料腌制是厨师一定操纵的一门烹调技能。它看起来职掌特殊简略，然则怎样经过正当的职掌掩饰材料异味、提高材料鲜香味是个值得协商的大课题。小编特意众人带来5种罕用材料的腌制法子，期盼能够协助小厨们疾速操纵腌制技能。1、烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10公斤放入大铝盆，放入素菜汁（圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各克，西芹克，生姜1克，大蒜克榨成的汁），拌匀腌限制4小时，倒上网漏沥水约15分钟。
.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各50克，美极鲜味汁、守卫尔牛肉汁各克，浓缩鸡汁克，蜂蜜15克）腌渍4小时。
、生啫鱼头腌制法
1.取柱侯酱克，李锦记叉烧酱、排骨酱各克，守卫尔牛肉汁、四序宝花生酱、李锦记海鲜酱各50克，芝麻酱00克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱克，沙爹酱克，桂林辣酱克，味精、鸡粉各克，美极鲜味汁30克搀杂平均制成调味酱。
.鱼头克洗净，切成大块，用净水冲漂30分钟，吸干水份后参预调好的酱料35克抓拌平均，腌制1小时左右。
3、飘香乳鸽腌制法
1.不锈钢桶内放入净水40公斤，放入香料（八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各克，*参50克，孜然、当归、香菜子各克，罗汉果6个，蛤蚧3个）和红曲米克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1公斤，盐1公斤，味精和鸡精各克，烧开后放凉。
.乳鸽用净水冲漂去血水，捞出吸干水份，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。
4、炒牛柳腌制法
取净牛里脊肉5公斤，改刀后先加木瓜汁克腌渍30分钟，捞出冲水0分钟，控水后加啤酒00克，搅打上劲，尔后加净水50克，朝一个方位打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采取抓浆的法子至牛肉充足吸干水份，抓约5分钟至手感发粘，感触干湿度适中后，参预鸡蛋*3个拌匀，参预生粉克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。
5、烤羊排腌制法
法一：羊排克改刀（也可不改刀），用固定水冲3-4小时，捞出吸干水份，参预生抽克，大蒜蓉50克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油克，抓拌平均后腌制3小时以上。
法二：乳羊排1公斤洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各5克，料酒克腌渍1小时。
6、香烤鱼腌制法
青鱼1克屠宰治净，将鱼肉片下，切成重约克一个的块，洗净后放入盆内，参预盐0克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和净水（没过表面）腌制1小时。
7、香烤鸭下巴腌制法
1.鸭下巴克洗净，用毛巾吸干表面水份。
.将鸭下巴放入盆内，参预腌料（湖南辣酱50克，孜然辣油30克，干辣椒15克，味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克，*酒60克，辣椒油、香叶各10克）腌制3小时。
8、臭鳜鱼腌制法
取鲜活的鳜鱼10公斤屠宰制净，片下鱼肉，切成6×4×3厘米的大块，此时约得净料5公斤，洗净鱼肉后用干布吸干水份，参预盐克、花椒5颗抓拌平均，放入纯洁的大木桶内摆放整洁，用大石头压住。将木桶移至5℃-30℃的恒温室里，让鱼肉当然寄放5-6天，期间要翻动一次。鱼肉腌好后，掏出装入保鲜盒内，入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏，然则冷藏时光长期不能高出5天。
9、猪颈肉腌制法
猪颈肉克依照烹调请求改刀，参预腌料（佳贝复合调料、十三香、盐、味精各5克，AAA调料1克，圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各0克，白糖5克，料酒10克）抓拌平均腌渍3小时。
10、炒鱿鱼腌制法
鲜鱿鱼肉50克打荔枝花刀，尔后切长5厘米、宽5厘米的片，加盐、味精各3克，白葡萄酒10克腌渍15分钟。
11、烤鱿鱼腌制法
鲜鱿鱼肉克洗净，参预搓揉出汁水的蔬菜料（圆葱丝30克，京葱段、姜片各0克，胡萝卜块15克，鲜香菇10克），*酒30克，盐、鸡精、日本烧汁各5克，白糖克，腌制4小时。
1、果木烤牛排腌制法
牛排克参预白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各5克，芹菜段0克，香叶、香草各5克，黑椒碎10克，盐15克一再搓匀，腌1小时。
13、烤鲜虾腌制法
活虾50克洗净，参预沙姜粉、十三香、盐、味精各克，美极鲜味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。
14、烤羊腿腌制法
羊前腿1根（克-1克/根）洗净，参预A料（葱段、拍松的姜块各克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒5克，盐15克）拌匀，腌渍4小时。为了让腌好的羊腿肉有更完善的韵味，烹调时应放入卤水中永劫间卤制。
15、牛扒腌制法
取出口牛肋眼王5公斤去骨，洗净后吸干水份，参预日本烧汁75克，黑胡椒粒30克，牛尾汤00克，老抽、生抽、白糖各50克，盐、鸡粉各0克，圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各克，生粉00克，腌渍1个小时，掏出后能够采取炭烧、果木烧、煎三种不同的法子成菜。
16、南乳掌中宝腌制法
掌中宝15克用蔬菜汁00克浸泡30分钟以上，消逝异味后捞出控水，参预盐、味精、白糖各克，南乳汁5克拌匀，腌制30分钟。
17、蒜香掌中宝腌制法
法一：掌中宝00克用蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各3克，白糖克抓拌平均，腌制15分钟。
法二：掌中宝1公斤冲水小时，参预鲜榨木瓜汁0克、良士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌平均，腌制1小时。
18、脆皮乳鸽腌制法
1.盐00克，味精克，白糖、鸡粉各克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各5克搀杂平均。
.净乳鸽只洗净，擦干水份后参预拌匀的调料表里搓揉平均，腌3小时以上。
19、蒜香南乳肉腌制法
1.五花肉克用温水洗净表面的油脂，再用冷水洗浴漂净，沥干水份。
.取一净容器，先倒入花生酱克和蒜水1公斤搅拌平均，再参预南乳汁10克、味精8克和盐0克，顺一个方位搅拌入味，末了放入澄面克，糯米粉、鹰粟粉各克拌平均，表面封油，用保鲜盒入冰箱冷藏小时以上。
0、黑椒烤翅腌制法
鸡翅1公斤洗净，在两面打淡淡的一字花刀，参预美极鲜味汁、红酒、蜂蜜各0克，盐5克，五香粉3克，黑胡椒粉克拌匀，腌制1小时。
1、蒜香排骨腌制法
排骨克洗净，切生长4厘米的段，参预大葱40克，大蒜碎50克，姜块0克，酱油3克，白糖、五香粉各10克，月桂叶5片，肉桂、八角各5克，鲜辣椒15克，米酒克一再搓揉30分钟。
、香煎银鳕鱼腌制法
法一：银鳕鱼克洗净，加盐3克，味精、柠檬汁各5克，葱段、姜片、料酒各10克，胡椒粉克腌渍30分钟。
法二：银鳕鱼块（重约克）洗净，控干水份，加盐、味精各克，益鲜素海鲜粉0.5克，鹰粟粉10克，白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。
3、炒鸡心腌制法
鸡心00克用净水冲漂10分钟去血水，控干水份，加盐、味精各克，姜汁10克，白酒5克腌渍0分钟。
4、抱腌鱼腌制法
1.取食用盐公斤、净水5公斤调匀制成盐水。在此根基上，你能够参预西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克，白酒5克，食用碱5克，料酒克来协助海鲜材料祛腥。
.海鱼洗净，从背部开刀，可能一分为二，去掉内脏，清洗洁白。
3.将海鱼放入调好的盐水中浸泡，浸泡时光要凭借本人的可爱和宾客的须要来操纵，个别时光都邑操纵在-1小时。
5、煎鸭脯腌制法
鸭脯肉克洗净，放入腌料（美极鲜味汁5克，米酒15克，净水00克，胡椒粉3克，胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克，老抽、香叶、百里香各克）腌渍小时。
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