点击“蓝字”，配置星标收藏我
◤
接洽技能效劳、线上课程、线下培训班及商量会，增加客服食之道
卤的猪头肉是极度的适口，由于猪头肉的口感是很有弹性况且不油腻的那种，加之卤水的醇香，卤猪头肉绝对卤味中的佼佼者，卤猪头肉由于对照大，是以在制做的过程中许多细节也是要非常提防的，例如功夫上的把控都是非常查办的，底下来先容两种制做猪头肉的法子。01资料及配方:
猪头25kg，茴香13g，花椒35g，大葱（净）g，大料50g，鲜姜g，桂皮75g，盐1.25kg。
临盆工艺：
1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，清洗明净。再挖出口条，将猪头劈开，掏出猪脑，浸泡在净水中，排出血渍，而后用温度为80℃的水浸泡，15~20min便可。
2、装锅前要查看猪头的老嫩水平，老点的放不才面，嫩点的放在上头。而后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，先后共煮2~3h，以能用手将骨血扒离为准。把握火候与功夫很严重，火大了，功夫长了，猪头煮烂，低沉出品率；火小了，功夫短了，产物的色、香、味俱差。
图片起因：千图网会员
3、猪头出锅今后，捣毁骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并抵达消*的目标。以小火煮15min便可。
02资料及配方：
猪头1个，葱段克，姜片克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油克。
加工法子：
1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，掏出用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，注入净水，参预精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用皎洁纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆蔻、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待种种香料充足出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
3、将卤好的猪头肉掏出，抹上麻油，以维持油润，食历时切片装盘，浇上少量卤汁即成。
特色:肉色红润，质量软嫩，卤味清香，醉香味美。
图片起因：千图网会员
附：猪头肉卤水配方上色诀要
猪头肉属于卤味大件，卤以前要详尽的施行初加工。猪头肉买归来(买的猪头肉最佳是责罚过的，如此回家就简单责罚一些)要详尽的看表面、脸沟、耳根等地点污垢、毛发能否明净，假设没有要详尽的拔明净，在表面都责罚明净今后，而后泡在净水中1小时，如此灵验消除肉中的血水，浸泡好后拿出洗明净而后沥干水，原来泡好水后最佳把猪头肉放在柴火上烧一下表面，烧至那种表面金*，如此卤出来会香!
猪头肉责罚好后，开端制做卤水：
1、制做高汤：哄骗到的材料有1克猪骨、两个鸡架、30斤净水，制做高汤的原材料和猪头肉同样在水中浸泡一下，如此能灵验的把血水泡出来，浸泡好后咱们洗明净控水。
2、起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，而后放入适当的葱姜和料酒，施行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用净水洗净，而后从头起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤净水大火烧开后煮极度钟而后转小火慢熬6小时既得高汤。
3、高汤做好后，来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(血色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(牢记不行多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山查5克。
4、称好香料后，把一些需求破开的香料破开，太大的能够折小一些，打算好这些今后咱们取一截明净的纱布，把全数香料包起来，而后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些对照好，扎好的香料包放入温净水中浸泡20分钟备用。
图片起因：千图网会员
5、香料做好后，咱们开端炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，打算大葱段克，姜片克，洋葱克，而后起锅烧油，油烧热今后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金*后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用。
6、从头起锅烧油，油热放入冰糖开端炒糖色，(炒糖色冰糖与水的比例为1：1)，大火炬糖炒化，而后小火熬制糖色，在糖炒起小泡的光阴快捷下水，而后糖色就炒好了，炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中，而后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。
7、烧开后，放入调味料，食用盐克(要经常品味，边尝边增加)、味精克、鸡粉克、耗油克、香菇45克、料酒克，而后搅拌平匀，大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。
8、卤水制做好后，把责罚好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右而后转小火慢卤2小时后关火，那末卤猪头肉全部卤制过程就结束，在这边照样要和往日的暗示一下众人，在卤好今后万万不要发急拿出，在卤水中浸泡二极度钟再拿出，如此卤肉就越发的入味。
End文章起因：肉类品管仅用于研习和换取，无贸易用处！如文章波及侵权或不肯我平台宣布，请接洽责罚。