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01
熬制老汤的香料配方香料配方总克数：克（也许用屡屡的量）八角20克、桂皮10克、花椒10克、公丁香2克、草果5克（称重后拍碎去籽）、川砂仁25克（称重后拍碎去籽）、陈皮25克、小茴香25克、白胡椒6克。
香料责罚：将上述香料，按克数筹备好全数搀和打坏备用，也许运用屡屡的分量。香料运用比例：10千克老汤放40克香料粉，香料粉用纱布袋包起来熬制老汤。运用法子：香料粉放入纱布袋中，熬老汤的时刻用纱布袋预留出1/3空间，由于煮的进程中会膨胀。
02熬制老汤的职掌环节去血水法子：筹备10斤水，烧开，将鸡架子，和猪大骨，五花肉，放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出，也叫焯水。
原材料：净水20斤、香料粉包40克、五花肉克、白酒30克、鸡架3斤、大骨4斤、生姜30克、大葱段30克。
熬制老汤：1、桶里放入20斤水，放入鸡架3斤，猪大骨4斤，偏肥点的猪肉1斤，放入熬老汤的香料包40克，放入生姜30克，放入白酒30克，大葱段30克，一同熬4小时。2、熬汤的火候，先大火烧开，再转中小火，或许小火熬制到实现。3、盐在背面会一次性加。
留意事情：1、新手也许在熬汤的桶上标识水位，假若少了，则增加滚水增多。2、须要的器材，大锅或许不锈钢熬汤桶。3、做的多，就按比例扩张便可。喜爱味重的，也许在此底子上增多香料克数。
03卤水的卤料配方比例（简称B料包，也许用屡屡的量）香料配方：八角20克、桂皮20克、陈皮20克、公丁香3克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、荜拨3克、香果3克、香叶20克、草果5克、甘草2克、灵草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、*栀子10克。
香料责罚：按克数筹备好全数搀和打坏备用，也许运用屡屡，草果砂仁称重后去籽。
香料运用比例：20斤卤水，40克香料粉包，卤10斤肉，卤水越多香料粉同比例增多。
运用法子：香料粉放入纱布袋中，做成往后放入卤水内里卤肉用。纱布袋预留出1/3空间，由于煮的进程中会膨胀。
04调制五香不辣卤水配方星湖乙基麦芽酚（焦香型）8克、老汤20斤、卤料包（B料包）1个（40克）、红曲粉30克、糖色50克、鸡精20克、冰糖5克、盐克、大葱段50克、生姜片30克、料酒克、味精20克。
05调制五香麻辣味卤水配方星湖乙基麦芽酚（焦香型）8克、老汤20斤、卤料包（B料包）1个（40克）、红曲粉30克、糖色50克、鸡精25克、越南小米椒25克、四川汉源麻椒30克、盐克、大葱段50克、生姜片30克、料酒克、味精25克、灯笼椒30克、冰糖10克。
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