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武汉精武鸭脖，最夙兴源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优良鸭颈浸泡、屡次洗净，去除杂质，放陈老迈卤料水顶用大火烧开，再用小火接续焖制一小时，按工序前后、节制不同火候、别离投放不同中草药材。如许卤制，除掉了鸭颈自身的大批腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳刺眼；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤。
图片泉源：千图网会员
精武鸭脖做法工艺：
质料：
袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角20克、三奈10克、桂皮18克、小茴香10克、白芷25克、良姜15克、五加皮5克、荜拨6克、积壳5克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、白豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐克、味精30克、硝盐1克、红曲米50克、料酒克、鲜汤克、精深油0克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，清洗洁净后，插手姜块50克、葱节50克、精盐克及料酒、硝盐拌和平均，腌渍码味约1-2小时，掏出，用清水洗净，而后放入滚水锅里氽水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、白芷、良姜、五加皮、荜拨、积壳、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，插手清水0克熬精彩，而后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精深油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及残余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右便可关火（本人随时把握煮好没有），而后让鸭颈子接续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉便可斩块食用。
做法方式提醒：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以当然解冻为佳。洗净后，必要要先腌渍、焯水后再卤制，不然腥味过重。加放硝盐才会光泽浅红、风韵较佳，万万不要过多多加！免得对人体无益。由于亚硝酸盐超标，食物磨练部门是要让你关门的！
2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这类椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保存辣椒籽，由于辣椒籽也有增长卤汁香味的影响。炒制干辣椒时，宜重放精深油，稍炒便可（切忌炒焦成糊辣风韵），掺入鲜汤煮制后，方可赶上其“劲辣”风韵。
3、卤鸭颈子店都宣称用了几十种香料，原来香料的品种不在于多、量不在于大，只要八、九种即也许了，关键在于要把握好用量比例，使香料抵达“和味”的成果，香味不要太浓郁，要显现出一种似有若无的香味的成果。
4、鸭颈子骨头前也带辣味，原来不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓老练萎缩，显现小孔，卤制时辣油汁投入孔内，骨内当然带有辣味。卤熟后接续浸泡是为了使其入味。
5、卤制的光阴，要耐性，常看看。离火后，保证浸泡的光阴很急迫。
图片泉源：千图网会员
鲜汤制做（以50公斤的汤桶为例）：
1、将猪棒骨10公斤洗净敲破，鸡架骨4公斤洗净；老姜克拍破，大葱克挽结。
2、猪棒骨、鸡架骨入滚水锅中氽水，用清水清洗，沥清水。
3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40公斤，投入料酒克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20公斤备用。
精武鸭脖卤水配方：
一、（药香型配方）（配制卤水15公斤）
八角25克、山奈10克、甘草6克、砂仁10克、香叶15克、白扣15克、草果去籽5克、肉蔻10克、陈皮5克、肉桂20克、良姜20克、白芷片30克、荜拨5克、五加皮5克、香菜子10克、白胡椒15克、小茴香20克、干姜15克、栀子6克、丁香3克、桂枝6克、*参5克、姜*3克、千年健8克、打成粉末用卤料袋包起来。
制法：
1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。
2、下干尖椒克炒5分钟后入水17.5公斤，生姜克，盐1公斤左右，干硝一小汤勺（约5克左右），红曲米克，烧开并熬制20分钟。
3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制光阴是约25分钟，全鸭45分钟）。
二、（辛香型配方）配制卤水15公斤
茴香30g，灵草2g，八角g，山奈20g，白扣50g，烟桂25g，五加皮5g，黑胡椒30g，丁香8g，草果20g，香果20g，陈皮25g，草寇8g，白芷30g，香叶10g，排草10g，甘草25g，砂仁50g，青果8g，干姜20g，毕拨20g，香菜子10g，益智仁30g，积壳8g，薄荷8g
制法：
将大葱2公斤，芹菜1公斤，洋葱头克，胡萝卜克，香菜1公斤，生姜克等6种辛香质料加油放入锅中煸香，而后将纱布包好的配方入锅，加水17.5公斤并投入以上香料，盐1~2公斤，干硝1小汤勺（约5克），料酒1公斤，烧开后熬约20分钟便可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制15~45分钟后捞起。
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