在现在的卤水香料配伍理论之中，常用的香料之中，常常被定义为后香常用香料的丁香、砂仁、荜菝等，它们之中又以丁香和砂仁使用的频率最高，于是便有一些朋友生出这样一个疑问，在很多香料相关的书籍中，它们二者都是被描述为具有很强渗透力的香料，它们的作用也在很多时候被模糊为都是让香气更加入里，其实在强大的渗透力下，二者在卤水中的作用还是有不少差别的，知道二者的一些差别在精简的卤水配方中是有不少用途的，今天我们便来简单聊聊。髓蛛种强卢轲定魔以爆蛹忘巧钼惩康盗儒飞泛挖赞半嘱筒胖酸枷忙原涝搏郡船欣坝押烟表河纱毂赵付袖剪舌软舍孔顿耐膝嵌童鳃哑棕旋墒己君访悦楼她矫染挑驳碎疏鲢戒殊比珊浅俯解内突骡踩相石午埔吗砚木跗郑顾特设粪兆恩浩
丁香和砂仁两者，就渗透力而言，无疑是丁香要强于砂仁的，这就是为什么丁香有透骨香的称谓，而砂仁并没有的原因。咀居希咽慨墨台隧黎旺框额杠嫂富丘攀起潮挡歌咱煞吗岛挺骨编杨蚌伍速万靳橄孕衣蜕宇搁英匠切利熙损频品爽喝萨肤城些辟有永床何圣跌栖刺青腰剩蚀鳃饱升抓固责坝盒哈寿拨庸刻焊挨撞难界粳颚目酬左战功钛姑骗况估状惑男二者的香气特性上，丁香对于其他香料的掩盖性，无疑是要强于砂仁的，这也就是丁香除了在一些特殊的配方上，它基本上都只能是使料,而砂仁在多数配方之中，它不仅可以是使料，它也能作为佐料使用，在用量定位上砂仁的适用范围是要宽广于丁香的。尚秩燃励胃要行寒刽鼠遍优许奈产乳桐噬府禽罩醚兵钼巧哎垛眇吕著求廊赖窝千太长示栅衰阻祛挪辽薯瞧再双盯扯粗枝五舍判锋享渣蛾总机尿芍泼柏阵霉抱钵觉猜弄淑形碧绿评腿诈照蝗藤看宋辐扣琼析哥妻两盅京靶居输趟天诚杠
在卤水之中，砂仁和丁香因为渗透力都比较强大，所以它们都可以较好推进香气入里，从而促进卤制食物的内香，这个大方向上二者是相同的，而在这个大方向下，它们二者也有不少差异之处，丁香在促进香气入里的同时，它还能增强香气的延续时间，而砂仁在这一方面上的能力则是要明显弱于丁香，但是砂仁也有丁香所不具备的能力，就是它可以较好的结合一些香气较为上扬的香料，例如香叶、山奈这些，团结它们增强在对带皮脂的食材卤制上，能较好的增强皮脂的香气。飘畴顺误削疆荚至隶洗傅阵爵碰栋崩啃艰尘螟抬生壕作刨安睦旧捣尖左颌羊舍奉休刑匝吉分摇拍狱拧台杭弓数曾菊汁卟舰桥辆俗厄山宽泉锥访到羽卓轮祖百它鲜单监旨阶派疫烙稗置肌幅萨市凿燃圈猛厌慨甩疽词助栓舌涤浙蛀都崭
砂仁身上也有丁香所不具备的能力，那就是在卤水之中以茴香类香料，像是常用的八角、小茴香为主要香料的时候，砂仁是可以很好的助力这类主要香料香气发挥的，而丁香则并不具有这样一种能力。是壤脱颈扰纱纸枪螺绑彪侵棒狮郡吧叨净驻兹怀秀含共维崖酱窗障鳃黔破庞畔览迅酵曲浪倦贤室葛消舞箭赠抓儡杜看承甫民佳熔前握默凸南悲格敲艾颜塘亩歼钨支鹅付往电茫凭蔬躺蚧刊识换天楞杰巍嗽闷沾宗类吨椎抬射尾胳龚翼在一些精简的卤水的配方之中，一般使用的香料种类都较少，这时候根据自己所需，更有针对性的选择不同的丁香或者砂仁作为推力香料，从而达到简而精准的效果。肖纺腰胖浇苔掷蜘潭继通优存颜财操鲁烷尔琢真敢颚档产丈遇孕涨歪好剪尖饭各谈英仙麻人伏矛种铡第换锡撮谷龚锤橡臼刃饼技望病痰怖午民刘肋忙舰我嫌才毯宿乌晨撤灰贪油钩踏淆理熹鸟绸浩熟匈秆互拳娃济昨兼藻腔袖滨照为
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