凉皮在我国已有多年历史，据说秦始皇时代人们就吃上了。最早见于陕西关中地区的美食中，凉皮就是面皮、米皮、酿皮和擀面皮的统称。至于濮阳人对凉皮的钟爱，在中原大地也是尽人皆知。所以在很多美食家和吃货眼里，都认为濮阳凉皮的名气，已经超越了原产地陕西。
精巧的双手，带着精巧的透明手套，抓一把凉面、一把面筋、一把花生碎、一把*瓜丝、一把荆芥叶，放入精巧的钢精盆里。油红的辣椒汁、淡*的姜醋汁、褐色的麻酱汁、雪白的蒜蓉以及熬制的调料汁，一勺一勺地淋进去。接着便像乡村妇女们簸粮食，哗哗翻抖几下，再拿筷子转圈哗啦啦一搅，倒入铺好在案板上的一张凉皮中间，筷子摊匀。
下面的动作就更娴熟了，两手四个指头，揭起凉皮两边轻折，然后双手合作一处，揭起靠身子的第三边，卷滚至最后一边拿起，麻利地装进塑纸袋里，递给顾客。大夏天里，汗流浃背的人们，大多都猪八戒啃西瓜一般，上去吭哧就是一嘴。尚未细嚼慢咽，一股香辣酸爽、浑然天成的汤汁已呲溜溜滑入肚里……
这便是中原美食中极不显眼的一种小吃，但却大名鼎鼎的濮阳裹凉皮，读者您吃过吗？
裹凉皮的来源很简单，算不上什么刻意的创新或创造。因凉皮的吃法多是凉拌，但不论古代还是现代，达官贵人还是平头百姓，很多人冬天不能吃凉，所以便有人买了凉皮，带回家热炒或卷了热菜吃。濮阳人好凉皮这一口，便把卷菜这种吃法传承了，从冬天走进了春夏秋三个季节。至于在赤日炎炎似火烧的日子里，外地人到了濮阳，柔韧筋道的凉皮，裹了香喷喷的凉面、脆泠泠的杂拌凉菜下肚，那可真是最适时、最降温、最开胃、最流行的美食之一喽！
河南濮阳，有着中华帝都、华夏龙都之美誉。公元前年，卫成公迁都的楚丘就是此地。这里一度曾是卫国*治、经济、文化的中心，城邑八街九陌灯红酒绿，商旅摩肩接踵川流不息，故曰爱吃嘴的濮阳人，一旦把裹凉皮的吃法普及开来，便如宫廷乐师于“桑间濮上”创造的乐曲——“郑卫之音”一样，风靡了中原！
在濮阳，凉皮店、凉皮摊儿满大街都是，数不清道不明，没有什么统一的套路，但麻辣酸甜香的味道却各有千秋。正是这些没有统一风格，各自为*的非主流传统小吃——裹凉皮，自成一派，“砥砺前行”为濮阳的一个符号，让吃货们吃得大呼过瘾，欲罢不能。
在我国北方，凉皮确实是一种绿色无公害食品，也是一种方便快捷、年轻群体和上班族们快餐的首选之一。但于濮阳这座小城来说，吃凉皮是不分男女老少、不分春夏秋冬的。热天呢，一人要上鏊子般大的一张裹凉皮，卷了菜一般都吃饱了。其余的季节里，一般要碗口大的一小份，或一小碗调凉皮，标配是一个肉饼或白吉馍，狼吞虎咽之间，便有了赛神仙一般的感觉……
凉皮的做法很简单：先是洗面，把面团反复揉反复洗，才能把淀粉揉出来，把面筋洗出来。再是蒸面筋，把洗出的面筋上笼蒸熟，放凉切成小块备用。最后是蒸凉皮，把洗面水放冰箱静置半个钟头以上，取出将清水倒掉，留下沉淀的面浆，勺子舀进专门卖的小簸箩，摇匀放入沸腾的开水锅，上盖约3分钟出锅，再放入凉水冷却后揭下来，一张凉皮便大功告成。不过凉皮怕粘，每做一张，最好在小簸箩和凉皮上刷点香油啊。
裹凉皮嘛，最讲究手巧。你想啊，那凉皮晶莹剔透，卷进去的绿肥红瘦隐约可见。还有那些汤汤水水的各种料汁，一不小心便会露出破绽。不管“金玉其外”也好，“败絮其中”也罢，反正裹好的凉皮竖起来，视觉美观、滴水不漏才是真本事。有兴趣的朋友，亲手学着做做，裹裹，品品，怎么样？（本文配图摄影《河南思客》签约作者刘平）
本篇审稿吴天敏
组版易涛实习生师海波
作者简介
宋宏建，孟津人，河南省地矿局退休干部。
《河南思客》签约作家。
本文作者宋宏建授权河南思客独家刊发
转载请注明出处：河南思客
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