1.将主料洗净后与辅料、调味料拌匀腌制3小时；放入砂锅中，盖上盖子。
2.将烤箱烧热至度，放入盛有三*鸡的砂锅烤0分钟至原料全部成熟
3.上菜前用烤出的原汁均匀淋面即可。
状元鸡主料广西*鸡1只约克辅料香茅草1克姜10克香葱克干葱头克调味料栀子3克米酒1克鸡精20克一品鲜酱油4克蒸鱼豉油80克古越龙山00克腌料盐焗鸡粉2克可乐00克
烹饪步骤1.整鸡从肚子破开洗净吸干水份，用盐焗鸡粉均匀涂抹于鸡身后加入可乐放入冰箱静置3个小时然后把鸡翻身，继续腌制3个小时。将所有调料混合均匀备用。
2.将干葱头，香葱，姜，香茅草放入平底锅中，然后放入鸡，（肚子朝下）然后倒入三分之一的调料，放在火上焗1分钟后再次加入三分之一调料焗20分钟后把剩余调料全部加入焗1分钟即可
烹饪要点尽量用卡式炉，这样火势好控制，也可用煲仔炉或者光波炉（中间需要调火势）；将调料分成三份，前两次加料带米酒，第三次加料将米酒过滤，并冲刷锅内鸡子上的米酒骨香风干鸡主料母鸡一只克辅料葱克姜克香料八角1个白芷10克桂皮10克丁香克草果4个肉蔻2个小茴香0克香叶克调味料鸡精30克酱油克生抽克冰糖老抽0克盐30克二锅头克纯净水克蜂蜜克（以上配方一次能浸泡10只鸡）烹饪步骤1.腌料制作：把香料小火炒香待用，所有调味料混合烧开，待凉后放入炒好的香料、葱姜即可；
2.母鸡开背洗净，沥干水后，鸡身用竹签扎洞，入腌料腌制；
3.每天翻动一次，三天后挂起在通风处风干三天；
4.去掉鸡身上的香料，入蒸车蒸两个半小时，斩件即可。
山药熬炒鸡主料三*鸡00克辅料葱段20克姜片20克花椒2克八角2支调味料基础红焖汁蒸鱼豉油10克醇香一品汤克和味烧汁20克鸡粉1克蚝油1克生抽克老抽3克十三香2克水克二汤10克大豆油7克烹饪步骤1.三*鸡洗净斩件，山药洗净、切成小块；
2.用大豆油炒香小料后，再下所有主辅料，焖制约2分钟至菜肴成熟后，起锅即可。
滋补金鸡
主料光土鸡1只1千克辅料蕨麻0克桂圆肉10克保鲜大条东北鲜人参2条姜片30克香葱结2克调味料汤底基础浓汤0克.浓缩鸡汁10克酸辣鲜露1克
烹饪步骤1.（原料预制）将鸡宰杀治净，氽水，冲净血水备用。蕨麻用清水泡开洗净备用
2.将鸡放入大砂锅，加入足量清水，将姜片、葱结、桂圆肉、鲜人参和蕨麻一同放入，大火烧开，转小火炖2小时后转大火烧约20分钟，撇去浮油，加调料调味即可
手撕蒸鸡主料三*鸡70克辅料虫草花1克小料（香料）香葱花克青红椒粒克调味料鲜麻辣鲜露1克白胡椒粒1克葱油克腌鸡料鸡精克盐克盐焗鸡粉克
烹饪步骤1.三*鸡洗净，吸干水分，用腌鸡料抹匀鸡身，用保鲜膜封好腌制四小时；
2.将腌制好的鸡，入冷水锅，汆水，用流动清水冲泡3分钟后，装入盛器，加入白胡椒粒，虫草花和纯净水（正好过盖鸡身），封好保鲜膜入蒸箱蒸一小时后，取出鸡放凉备用；
3.待鸡凉后用手撕成条，摆好形状，再次入蒸箱加热蒸透，撒上炒过的青红椒粒和香葱花，淋上鲜麻辣鲜露和葱油即可。
烹饪要点蒸制后的鸡汤，可随菜一起上桌。八宝布袋鸡主料小雏鸡0克辅料火腿2克杏鲍菇20克虾仁10个海参1克五花肉丁30克口蘑2克毛豆粒20克海米1克调味料浓缩鸡汁1克盐3克味精8克鸡粉8克豆油0克烹饪步骤1.取整鸡一只，腿毛，从鸡脖处入手，慢慢剔骨，保持不破鸡皮；
2.八种原料加工成丁状待用；
3.杏鲍菇，口蘑过油，其他原料过水待用，锅内留豆油煸香姜片，加入原料，放入调料炒匀即可；
4.将炒好的八宝料填入腹腔内，然后扎紧；
.放入姜片少许，加高汤，放入盐，味精，鸡粉，放入容器内，鸡汆水。用保鲜膜封住入笼蒸制1.小时；
.用油菜叶和枸杞点缀即可上桌。
烹饪要点剔骨时保持不破皮。蒸制时间要到位。绝色钢管鸡主料光鸡克辅料沙姜20克姜片、葱白共30克调味料(按一斤腌料计算，一个鸡约用总料的30克).盐20克鸡粉克.味精克糖10克香辛粉味椒盐10克七味盐克五指毛桃粉克牛奶根粉克盐焗鸡粉克沙姜粉3克蒜粉3克.醇香一品汤2克甘草粉2克烹饪步骤1.把鸡冲洗干净，用毛巾吸干水。放入已调好的干料，用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化；
2.把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟，拿出头朝上放入钢管托盘里，托盘底放入沙姜，姜片葱白加入清水0克加鸡的调料克调匀，鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用；
3.出菜时先用大火分钟，然后中火十分钟，三分钟小火即可取出，上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料（盐焗鸡粉和麻油1:1调制）。
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