烹饪步骤
1.新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净，然后打成结，泡椒切末待用；
2.然后用高压锅下入冒节子，泡椒和盐1克。再加水淹没即可，上汽后压制10分钟；用压力锅是为其入味，去腥，熟烂。起锅沥去水分待用；
3.春笋底部切滚刀块，笋尖对开围边过水后待用，锅里加入水和调味料，青椒熟30克，放入提前入味的冒节子，和春笋一起焖分钟收汁即可起锅装盘，最后撒点剁细的葱花，青椒碎，青花椒，即可上桌。
烹饪要点提前入味时候不能放得太咸，也不要压得太烂。
自制椒麻鸡汁辣鲜露30克鸡精30克青椒汁酱30克青椒油10克
青椒酱.油青椒00克青尖椒克老姜克大蒜子0克小茴香30克八角10克香叶10克桂皮10克山奈8克白扣10克菜籽油克时蔬边角料制作,菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入斤水，大火熬制10分钟，小火熬制20分钟，调入味道，打去渣，油水分离盛装，既成自制青椒汁和青椒油。
秧草春笋鮰鱼主料：鮰鱼70克，春笋克，秧草10克。
调料：盐、味粉、胡椒粉各适量。
制法：1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用；
2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；
3、将春笋煮熟，切成滚刀块；
4、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。
点评：春笋、秧草都是江南春天的时令食材。雪白的鱼汤中点缀着碧绿的秧草，鲜嫩清口，与春笋的鲜味、鮰鱼的细嫩相得益彰。
春笋脆皮粉蒸肉主料五花肉克辅料春笋10克面包糠克粉蒸肉粉克威化纸20张鸡蛋1个调味料蚝油1克辣鲜露2克浓缩鸡汁克烹饪步骤1.五花肉切厘米长，3毫米的厚片;
2.春笋切同样的厚片，汆水备用；
3.切好的五花肉拌上调料，加粉蒸肉粉，红油30克拌匀，盖上保鲜膜，放入蒸箱整40分钟致肉软烂；
4.一片粉蒸肉加一片春笋，用威化纸包好，裹蛋糊，沾面包糠，入10℃油锅中炸成熟，色泽金*时捞出，沥油改刀即可，搭配沙拉酱上桌。
烹饪要点肉要蒸够时间才会软糯不油腻。
春笋焖土猪肉原料：鲜春笋，土猪肉，蒜苗段，红椒件，生抽，白糖，姜，蒜。制法：1、将鲜笋切块，用加盐的沸水煮十多分钟，捞起冲水，换水后再继续煮一次；
2、将土猪肉切块；
3、起锅爆香姜、蒜，加猪肉块爆炒至出油，加鲜笋一起焖煮约2分钟，调味，加蒜苗段、大火收汁即可。
制作关键：笋有苦涩味，要放到淡盐水中煮制，视笋的品质可重复煮制，以达到最佳效果。
凉拌春笋这是在咸鲜味的基础上，突出蒜香味和葱香味，更适合拌制素菜。在调制此味时，蒜量宜重，盐量忌多，香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。
主料：春笋0克
调味料：蒜末12克葱花3克盐4克味精2克鸡汁2毫升葱油1毫升香油毫升
制法：1.把春笋撕成细丝后，投入沸水锅里汆透，捞出来漂凉并沥水。
2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁，加葱油和香油调匀以后，即成蒜香葱油味汁。
3.把春笋丝纳盆，与调好的味汁一起拌匀装盘，稍加点缀便好。
荠菜虾酿笋主料春笋00克荠菜10克大虾克肥膘2克辅料高汤克姜末3克葱白末4克蛋清1个调味料盐4克浓缩鸡汁克清鸡汤10克葱油20克胡椒粉1克料酒4克生粉克烹饪步骤1.将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；
2.春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；
3.净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；
4.走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。
烹饪要点春笋要煮熟，完全避免苦涩味；荠菜不能久煮，防止变色，也可选择其他食材合理搭配。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇