还有20天就要跨年了，暖粉们，你做好迎接新年的准备了吗？最近暖暖和身边的朋友，聊的最多的话题是：回首年，你收获了什么？
仔细回想这一年，暖暖一头扎入厨房里，除了身上大概多了10斤肉，最大的收获应该就是各种大厨美食+烹饪技巧了吧，而且是记满好几个小本本的那种哟。
不知道暖粉们的收获又是什么呢？文末来跟暖暖互动一下呗。
今天暖暖分享8个小妙招，不仅节省时间，还能让你的生活更有趣，饭菜喷喷香！
1、学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁了
2、新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？
3、饺子皮怎么做才筋道，不会烂？
4、鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定
5、万能卤汁配方大公开，卤鸡蛋、鸡爪...卤啥都好吃
6、如何%成功调制出均匀的面疙瘩？
7、饺子馅怎么调才能鲜美多汁？必加这3样
8、油焖大虾如何做得酥脆？记住这2个小秘诀！
①学会这个发面技巧，做包子、饺子再也不愁
制作不同的面食，加水都不同，这里教大家三种加水的窍门：
1、如果想要做烙饼，每克面粉里要加~毫升的40℃温水；
2、如果要做馅饼或者葱花饼，每克面粉加毫升45℃的温水比较好；
3、如果和发酵面，每克面粉中加~毫升35℃的温水比较好。
那和饺子面、擀面条、馒头面、烙饼面，究竟该用怎样的配比是最好的呢？
1、饺子面比例：克面粉加50~60%的温水，放10克的精盐，充分揉和，醒发30分钟。这样做出来的饺子皮出锅也不粘。
2、面条比例：克面粉加35~40%的温水，放入10克精盐和少量食用碱，醒发30分钟。这样的面条吃起来会很劲道，而且不易断。
3、馒头面比例：克面粉加50%左右的温水，放5克酵母，加少量白糖，充分柔和醒发，这样蒸出来的馒头可香了。
4、烙饼面：克面粉加60~80%的温水，醒面20分钟，这样做出来的烙饼面好香软~
②新鲜冬笋如何挑选？快速去涩味？
挑选冬笋时，我们要选按压起来比较硬、无腐烂霉变、个头大的，这样才新鲜；注意不能选太小的，太小的冬笋没有肉。
冬笋快速去涩味，暖暖这里教大家1招：
锅里放水，把切好的冬笋冷水下锅，水开后焯1分钟，捞出即可。如果开水下锅，冬笋里的草酸煮不出来，就无法达到去苦的目的。
③饺子皮怎么做才筋道，不会烂？
有的人家里面做饺子皮会有烂掉的问题，那么最好的就是选择加一点食盐，或者是打几个鸡蛋进去。饺子皮的制作还需要用冷水进行和面，和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。
④鱼肉怎么炖才不腥？4步搞定
1、腥味的主要来源：黑膜、鱼鳃、鱼头皮、黏液。清洗方法：首先去除鱼的内脏，黑膜刮净，将鱼浸泡在温水洗掉黏液；然后在鱼头、鱼尾处各切一刀，抽出一条白色鱼线；最后将腥味较大的鱼头盖骨上的鱼皮，刮掉即可。
2、腌制：加入料酒+葱姜，两样去腥利器；或者加入红酒腌渍5~10分钟，也能有效去腥。
3、浇烫鱼肉：鱼肉在炖煮之前，将鱼肉放在漏勺中，用开水浇烫，再次去腥。
4、炖煮时别加盖：鱼腥味可随着水蒸气再次挥发。这样炖出来的鱼汤保证鲜美肉嫩，零腥味~
⑤万能卤汁配方大公开，卤鸡爪、鸡蛋，就连最难入味的豆腐都能鲜香有味
调制万能卤汁，您可拿小本本记好啦：干*酱、葱姜蒜放入油锅内煸炒，出香味后放入桂皮、小茴香、八角、白芷、陈皮、*酒、水。
加入食材之后，放入小香葱、生抽、白糖调味，转小火烧制25分钟即可。
为了更好吃，还有1步：在锅底铺上锡纸，依次放入大米、茶叶、红糖，加蒸架放上卤好的豆腐等，开小火加盖熏制5分钟即可~
⑥做疙瘩汤，如何%成功调制出均匀的面疙瘩？
秘诀就是下图啦，一个人倒出均匀的水流，另一个人快速拌匀即可。不过想要更偷懒，暖暖还有一个好办法：拧开水龙头用细小的水流来搅拌和面，即可调制出大小均匀的面疙瘩。
如果你，还想知道——
第7个窍门：饺子馅怎么调才能鲜美多汁？必加这3样。第8个窍门：油焖大虾如何做得酥脆？
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