文
图高厚燚
荆芥，别名：香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏，是唇形科、荆芥属多年生植物。茎坚强，基部木质化，多分枝，高40-厘米，基部近四棱形，上部钝四棱形，具浅槽，被白色短柔毛。荆芥味平，性温，无*，清香气浓。为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。
荆芥有强烈香气，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。
这是百度百科给荆芥的定义。
我的老家在河南新县南部的一个山村，与湖北毗邻，饮食习惯多受湖北影响，一日三餐以大米炒菜为主，很少吃面食，这与河南传统的面食文化不大一样。但是有一个时候例外。每到春末夏初，各家菜园里的荆芥长出了嫩苗，这时人们会掐一把荆芥叶做一顿汤面吃，而做法又与河南其他地方的炝锅面不一样。老家人都是用白水煮面，面快好时放些青菜，待面条盛入碗后，再把事先用瓦罐炖好的瘦肉，带汤浇上两勺，最后再撒上些荆芥叶，一碗瘦肉荆芥面条就做好了。瓦罐炖肉的纯正肉香浸入面条，混着荆芥浓郁的独特香气，吃一口，唇齿留香。
这是我儿时的最爱，只为瓦罐肉和荆芥那独特的香味。
老家人对荆芥情有独钟，即便不吃面食，一日三餐的家常小炒中也少不了荆芥。在菜即将出锅时，撒一层鲜荆芥叶，菜一上桌，便满屋飘香。此时，爱喝两口的老爸抿上一口烈酒，夹上一口带荆芥的菜，总是一副很满足很陶醉的样子，农忙的辛劳与疲惫瞬间烟消云散。这情景在我的脑海中依然那么的清晰。
上中学后，回家吃饭的机会少了，吃荆芥面条和荆芥菜的次数也少了。虽说学校食堂里的饭菜偶尔也有荆芥，但是味道却差了很多。上大学，我去了以面食为主的南阳。
记得大一刚开学，早饭时我拿着饭盒满食堂找米饭而不得，后来才发现这里早上是不做米饭的，就更不要说荆芥菜了。因为饮食不太适应，早饭没好好吃，给折腾出了肠胃炎，至今还深受其苦。
毕业后，我来到了平顶山鲁山。这里虽然跟老家一样是个山城，却是以面食为主，但此时的我已百炼成钢，米面通吃了。当地人不怎么吃荆芥，也就没什么人种这个。这里的人对面条是百吃不厌，早上浆面条，中午花样就多了，焖面，卤面，捞面等等，晚上汤面。
不过，说起当地的面条，尤其是捞面，不得不说说当地一种家喻户晓的调味菜——十香菜。
十香菜，草本植物，即“留兰香”。又称：绿薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷等。河南一带人民尤为喜爱此物，常掺入凉菜、蒜泥中食用，为菜肴增色添味，使人不禁食欲大增。
略喜湿，不喜肥，以红梗长椭圆叶为最佳，青梗长叶次之，大椭圆叶略类薄荷者再次之。此物蚊蝇不落，虫害不生，风过而香远，清而不浅，香而不腻，十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后，用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等，清香可口，清爽开胃。
这是百度百科给予十香菜的注解。
春末夏初，十香菜是吃面食、拌凉菜的必备良品。剥几瓣大蒜，摘几个小尖椒，切点姜，焙点芝麻或花生，掐把十香菜洗净，把这些依次放入一个造型独特的蒜臼中，撒上盐，用蒜锤捣成糊状，用清水稀释，搅匀。捞出面条后，浇上臊子（提前做好的带汤的菜），再舀两小勺蒜汁十香菜，拌匀，一大海碗面条，呼噜呼噜几下便下肚了。
起初，我吃面条是不拌这个的，主要是不会弄，也不懂。第一次吃十香菜蒜汁面条是在朋友家里，记得做的是番茄鸡蛋捞面条，盛好面条浇上番茄鸡蛋，伙计们一个个围到他们捣鼓了好大时候的调料碗旁，一人舀上那么几下，便美滋滋地到一边大快朵颐了！
看着他们享受的样子，我带着好奇心也舀了两小勺，拌了几下，一股含着蒜的窜味，芝麻的香味还有一种十香菜独有的香味扑鼻而来。我赶紧尝了一口，入口只有蒜和辣椒的味道，但咀嚼之后便觉有甘香在口腔中蔓延，回味弥久。尝到了甜头之后，第二碗我只拌了蒜汁十香菜，结果胃难受了半天！后来朋友告诉我，这个调料蒜多，味大，没吃习惯的人吃多了胃会不舒服。慢慢的，我接触的多了，渐渐地习惯并喜欢上了十香菜的味道，十香菜的香味浓醇，既有荆芥的麻爽，又有薄荷的清凉，实为大自然赐予人类的一道美味。
俗话说：“一方水土养育一方人”。儿时，我迷恋荆芥的香味，因为那里有爸妈和家的味道；现在，我也喜欢十香菜的味道，因为我习惯了并喜欢这里的风土人情，也喜欢这里的饮食，这里同样是我的家。
高厚燚