一日之计在于晨，你的早餐吃什么？
随着城市的多元化发展，每个城市的人群不再单一，外来饮食文化不断融入，使得城市独有的特色也渐渐大众化或者被遗忘。
山西人常吃的早餐种类十分丰富，除了跟全国各地都差不多的豆浆、油条、老豆腐，你知道山西11个地级市城市的最特色早餐是什么吗？
太原：头脑
太原作为山西的省会城市，发展是最快的，饮食上也是比较综合性的，所以要想了解到真正属于老太原本地的特色早餐美食，得一路往北走，走进老太原人的生活里去发现。
头脑是老太原人的最爱，可能对于一些后来人来说，这是一种奇怪的东西，味道怪异。常常见到的是叔叔阿姨、爷爷奶奶辈的人早上习惯性地走进一家挂着一盏纸灯笼的饭馆里，点上一碗白色面糊糊状的东西吃得津津有味，没错，这就是头脑。
头脑又名“八珍汤”，是太原市特有的一种名早点，白色面糊状。由*芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、*酒、酒糟、羊尾油配制而成，吃的时候要配腌制的韭菜。先吃一口腌制韭菜，再喝一口头脑，是最经典的吃法。
大同：羊杂粉汤
大同人早上起来一定要喝一碗热气腾腾的羊杂粉汤。大同羊杂以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配上葱、姜、辣椒、盐等调料熬制而成，再掺些山药、粉条，有荤有素，肥而不腻，香气袭人。
大同是山西最北的城市，而且多平原，距离蒙古牧民的生活地相对近一点，所以一年四季风沙大，而且冬天来得最早，也最冷。天气冷的时候，早上起来就直奔羊杂店，连汤带肉一股脑喝下去，身上微微发热，那温暖暖到了心坎里。
朔州：稀饭+馒头
朔州人的特色早餐相对来说就比较普遍了，稀饭就馒头，加一点咸菜。
阳泉：撒、红绸饭、抿曲
阳泉人吃的早餐就不得不说撒、红绸饭和抿曲。
撒，阳泉当地方言读“sā”，用小米、玉米面和老窝瓜制作而成的。抿曲是一种面食，用绿豆面和白面按一定的比例把面粉和起来，经过抿曲床压出来，调制清汤而成，配上盐、醋、味精、鸡精、白胡椒、香菜等佐料。
长治：小米稠饭+土豆丝
长治是个盛产玉米和小米的地方，所以长治本地人的早餐一般都是小米稠饭或者玉米粒稠饭，一定要配上一盘炒土豆丝，简直完美。
忻州：清汤面
忻州有这么一句话，忻州人的一天要从一碗面开始，外地人都会郁闷忻州人一天三顿面吃不腻吗？还真是，忻州属于晋西北，小麦是这里的高产粮食，所以就养成了早上吃面的习惯。
什么清汤面、炝锅面、臊子面，再加点豆腐丸子，那叫一个香。
吕梁：豆腐脑+油条
吕梁的早餐吃得比较杂乱一些，最多的就是豆腐脑配油条了，豆腐脑其实是一种地区文化融合后出现的一种美食，河南的胡辣汤，加上山西的豆腐花，1勺山西老陈醋，搅拌到一起就是豆腐脑。不过也有人说吕梁人就习惯不吃早饭。
晋中：和子饭
晋中一带的人们早餐最特色的就是”和子饭“，”和子饭“是以小米、薯类、蔬菜和各种面食制作而成，饭菜合一，配菜丰富，营养多样，是一种很好的养胃美食。
临汾：丸子汤+煎饼果子
临汾人的早餐一般吃丸子汤加煎饼果子的多。
运城：馍夹菜
在运城，好多人的早餐并不是豆浆油条，而是豆腐脑、小米粥、馍夹菜。一个大馍馍中间掰成两半，把喜欢吃的菜夹进去，土豆丝、凉菜、煎鸡蛋、火腿肠等等都能随意夹，运城人还是比较注重健康养生的。
晋城：油茶+油条
油茶是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一，配以麻叶、馍、饼之类的干食，既有营养，又美味可口。有钱人家的传统做法是将面粉用牛油或羊油炒熟，后加花生仁，芝麻，小茴香。普通人家大多喝面茶，即将白面或高粱面炒熟，加入食盐，糊为汤状，稍煮即成。后来，随着生活水平的提高，人们会在油茶里加入坚果增加营养，民间称“暖肚汤”。
真正的老晋城人早上最爱的是油条、油茶。大十字一带曾经是老晋城人的早餐地带，这里煮出来的油条金*、蓬松、立架，香气扑鼻。
因为晋城和长治离得最近，所以现在早上吃小米稠饭加土豆丝的也比较多。
这些城市最特色的早餐，可能随着时代的发展，慢慢地一些老味道渐渐被遗忘，但是作为小时候的回忆，总是有种暖暖的感动。你还记得你的家乡最特色的早餐是什么吗？
让我们一起用早餐开启元气满满的一天！
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饮食生长于传统文化的沃土，
在宽广的时空中，
让我们以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养，
近观饮食之美，远眺三晋文化的*魄。
图文：网络
编辑：格格
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