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★《烹艺云课》精品直播★《烹艺网课》菜品技术在宴席餐桌上，海鲜深受广大食客的喜爱。擅长调味的川菜大厨与海鲜邂逅后，或炒或煮，或炸或卤，或蒸或拌......让海鲜变幻出了多姿多彩的吃法。
柠椒象拔蚌仔▽▽▽原料：象拔蚌仔克青菜克香菜末2克蒜泥2克青小米椒末6克盐2克醋10毫升红小米椒末少许
制法：
1.象拔蚌仔去壳，放入水锅中汆一水，捞出来冰镇，撕去外皮，治净后切成片，待用。
2.青菜切碎，放入加有适量盐的水锅中汆一水，捞出来挤去多余水分，并用圆柱形模具定型，摆在盘中。
3.蚌仔片纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋拌匀，摆盘后稍加点缀即成。
点击直接进入《烹艺网课》上新了▽▽▽烧烤豉香鱿鱼▽▽▽原料：俄罗斯鱿鱼1条（约克）小韭菜25克鸡蛋干20克姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量
制法：
1.鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。
2.净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。
3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。
烧椒八爪鱼▽▽▽原料：冰鲜八爪鱼克青二荆条辣椒克水豆豉25克蒜泥5克酱油45毫升醋8毫升生菜油35毫升
制法：
1.冰鲜八爪鱼清洗干净，入清水锅汆断生，随即捞出来冰镇5分钟，撕去表面黑皮待用。
2.青二荆条辣椒烧制成烧椒，取一部分撕成两半并改刀成3厘米长的节，另一部分剁碎待用。
3.取一盆，放入烧椒碎、蒜泥、水豆豉、酱油、醋、生菜油拌匀，再放入八爪鱼和烧椒节拌匀，装盘稍加点缀即成。
烤生蚝▽▽▽原料：生蚝10只大蒜、小米椒、盐、味精、香油、蚝油、葱花、色拉油各适量
制法：
1.生蚝撬开洗净泥沙，大蒜和小米椒分别剁碎待用。
2.净锅上火，放油烧热，下入大蒜碎和小米椒碎炒香，加盐、味精、香油、蚝油调味，成蒜蓉汁。
3.生蚝加蒜蓉汁放烧烤炉中烤熟，撒少许葱花，淋入热油激香，装入垫有烤烫的鹅卵石的盘中，稍加点缀即成。
玫瑰脆盏沙拉虾球▽▽▽原料：虾仁10只水果克春卷皮10张沙拉酱、色拉油各适量
制法：
1.春卷皮入油锅，用低油温炸成盏型，起锅沥油待用。
2.虾仁下水锅汆熟后，捞出沥水，用厨房纸搌干水分，另把水果切成均匀的小丁。
3.虾仁和水果丁一起纳盆，放入沙拉酱拌匀，分别装入炸好的春卷盏里，摆盘后撒上玫瑰花瓣即成。
说明：新鲜水果可根据季节选择，随喜好搭配。
柠椒北极贝柱▽▽▽原料：俄罗斯北极贝柱克芦笋80克香菜末3克蒜泥2克青小米椒末6克盐2克醋10毫升红小米椒末、芥末各少许
制法：
1.北极贝柱自然解冻后，用净毛巾吸干水分待用。
2.芦笋改刀成段，下入加有少许盐的沸水锅汆断生，捞出来冲凉，冰镇待用。
3.北极贝柱与芦笋段纳盆，加入香菜末、蒜泥、青小米椒末、红小米椒末、盐、醋、芥末拌匀，摆盘后稍加点缀即成。
END张玉巧/文谢宇谢霏霏卢丹丹李文/图
菜品提供：成都市南堂馆
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