这个菜只有立秋前后才有卖的，上市前后也就一个月的时间，错过再吃就只能等明年了，所以喜欢吃的一定要抓紧。它就是韭菜苔，韭菜苔是韭菜秋天抽出来的嫩茎，立秋前后上市，一般持续到9月中旬，所以要吃一定要抓紧，错过只能等明年了。
韭菜苔的口感鲜嫩，营养价值比韭菜要高。它含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，既能排毒，也可有效地预防便秘。它含有的木质素和胡萝卜素以及微量元素硒等物质都是天然的抗癌成分，能预防细胞癌变。
一个爱吃面食的山东人，天凉快了饺子肯定要安排起来。今天用韭菜苔和猪肉包的饺子，家人都说太好吃了，比茴香和韭菜的都要香。
下面和大家分享一下《韭菜苔猪肉馅饺子》的做法：
：猪肉、韭菜苔、面粉
：葱、姜、盐、花生油、香油、酱油、蚝油、十香粉
＝＝＝＝＝＝〉制作步骤：
１、首先和饺子皮需要的面，克的面粉放入盆中，克左右的凉水边往盆里倒边用筷子搅拌，待面粉搅拌成絮状，用手和成面团。面团开始不容易揉光滑，等醒发十五分钟左右后再二次揉一下，就很容易揉光滑了。
２、猪大里脊肉洗净后，先切片再成丁，最后用刀剁成肉泥。包饺子的肉不要光用瘦肉，带一点儿肥的才香，肉泥不要剁得太细，剁成小颗粒状就可以了。把提前准备好的克葱姜水，少量多次地倒进肉馅中，每倒一次顺时针搅拌至完全吸收，再继续下一次，搅拌至上浆的状态。（葱姜水的制作方法后面介绍）
3、肉馅中加入2勺酱油和蚝油、3匙盐、1勺十香粉、2大勺花生油、适量香油，搅拌均匀。
4、韭菜苔清洗干净，沥水后切碎。切好的韭菜苔倒在肉馅上，先不要搅拌，等包的时候再和肉馅拌匀。（原因下面详细介绍）
5、醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
６、取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。
7、盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
干货看这里：
１、包饺子的面不要和得太软，面粉和水的比例2：1为佳，用凉水和面可以使面更具有韧性，包出的饺子不容易破皮，煮熟之后也不容易粘连。
２、葱姜水的制作方法：葱切段、姜切片放入清水中泡半小时左右。
3、葱姜水加入肉馅中可以起到去腥的作用，韭菜和葱姜味犯冲，肉馅里面不要直接切葱、姜，所以就用葱姜水来去腥。
4、肉馅先提前拌好更入味，韭菜苔等到包的时候再放进去，可以保持颜色的碧绿，又不会出水。
5、包饺子的韭菜苔一定要挑选嫩的，买的时候用手掰一下，不硬不容易掰断的就是老了，不要买。
欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，在这里我会把喜欢的饭菜和一些烹饪的小技巧与大家分享。如果您喜欢我做的饭，记得