从小生在东北的农村，70年代以前，家里饲养过兔子。养兔子不是为了吃肉，而是为了响应人民公社的号召。兔子成熟，养大了，要卖给供销社。养兔子，一是给国家作贡献，二是也能变换点零花钱。
兔子繁殖快，但容易得病，不太好养。后来人民公社解散以后，当地人也不养兔子了。虽然养兔子不是为了自己吃肉，但偶尔也吃兔肉的。或许乡村人不讲究美食的做法，兔子肉，有一种土腥味。不过，兔肉掺啥肉就是啥肉味。
40年过去了，再回到老家，几乎看不见老家人饲养兔子。可能大家不喜欢吃兔肉，兔子皮，也不值钱了。养兔子没有市场，自然大家就不去饲养了。
我们去饭店吃饭，很少见菜单里有兔肉这道菜。兔子肉更登不上宴请的餐桌。不过，个别的烧烤店，有烤兔肉的，熟食店有卖熏兔的。
其实，兔肉加工好，味道是非常鲜美的，具有极高的营养价值。据医学研究，兔肉减肥、养发护发、提高免疫力、保护血管。
兔肉在四川一带，很受欢迎，色价格不菲。那么东北人为啥不喜欢吃，有人总结，主要有三点，一是不能接受腥膻味。二是兔肉的口感比较柴，口感不佳。三是调味麻烦。
我觉得还是东北人饮食习惯，不习惯兔肉的口感与味道。另种原因，北方气候偏冷，饲养兔子有风险，成本高。也就是说经济利益受限。
市场上卖兔子的少，加之加工麻烦，所以饭店也不愿意添加这道食品。这就导致，饭店找不到兔肉的菜单。
在民间还有说法，孕妇吃兔肉，生孩子会出现兔嘴唇。这也是讨厌兔肉的原因。当然这是没有科学依据的。
兔肉最好的吃法是薰烤。网名“美食侠客”，介绍了一种“五香熏兔的配方与加工制作方法”
首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉，用刀从腹部切开，取出内脏，放入清水之中反复浸泡冲洗，一直到没有血水为止，捞出沥干水分，待用
锅中加入清水50斤，然后将八角克，桂皮克，花椒克，小茴香克，甘草75克，鲜姜克、辣椒面克装进纱袋中，扎紧袋口，但是内部要留有空隙，方便出味，先用大火烧开，然后用中火熬煮两小时左右。
在卤水烧开的状态下，将处理好的兔子放进卤水之中，再加入食盐2-2.5斤，酱油0克，白糖克，白酒克，用中火煮制90分钟左右，至熟烂即可出锅，待用。
将煮熟的兔肉装入熏炉，用柏树，或者果木锯末，刨花熏制，点燃锯末、刨花，烟熏20分钟左右即可出炉。出炉之后刷一层芝麻油即可。
这样制作出来的熏兔，表皮光亮，色泽深红，肉质芳香。跟熏鸡的味道差不多。
不过，制作熏兔比较麻烦，技术含量高。不适合家常做法。这也是熏兔价格较高的原因。
其实，如果喜欢吃兔肉，怎么做都无所谓了。
兔肉在东北被边缘化。无论待客，还是吃酒席，很少有兔肉这道菜。
参考资料：
五香熏兔的配方与加工制作方法（作者：美食侠客）