做卤味还在用酱油吗？30年大厨的爷爷只用“它”，味道超级正宗。
你们好，不知道日常生活中你们喜欢吃肉吗？反正小编我是个无肉不欢的人，每天吃饭都要来上一点的肉，哪天不吃肉的情况下，到了晚上就会失眠的，尤其喜欢吃的肉是卤肉。不过我不喜欢外边买来的卤肉，最喜欢吃的就是自己在家里做的卤肉，味道超级的正宗，今天就来教你们做一道美味的卤肉吧。这可是做爷爷的大厨用了30年的方子。
不知道你们在家里做卤味的时候，还在用酱油吗？很多人做卤味都离不开酱油老抽，生抽一起放，其实卤肉的时候，根本就不用放酱油的，如果放酱油的话，刚开始的颜色还是可以的，放个一天颜色就会发黑，影响美观，爷爷是一位大厨，退休在家，他告诉我，他当大厨30多年了做卤味从不放酱油，而是用另外一种东西来代替酱油，然后爷爷就把这个30年的老方子教给了我，现在就把这个方子分享给大家吧。
爷爷说做卤肉时不要放酱油，用它就可以了，它就是红曲米粉，红曲米粉是什么你们知道吗？它是一种天然的染色剂，上色效果是非常的棒，并且还具有健脾消食的作用，所以卤肉时需要上色时用红曲米粉就可以了，做出来的人颜色非常的好看，不会发黑，爷爷还说，用红曲米粉的比例一定要掌握好，千万不能多用，一次加入一点就可以了。
我们一起来看一下做法吧，首先，如果做卤肉的话，需要准备的香料比较多。准备八角，草果、香叶、桂皮、甘草、小茴香、丁香、白芷、陈皮这些香料，把这些香料一起放到锅中炒至入味，接着加入水和肉。再放入葱姜蒜和盐，需要调色的时候加入红曲米粉就可以了。出锅前记得加鸡精。
今天小编分享的这道美食你们学会了吗？记住，以后在家里做卤味的时候不要再放酱油了。用红曲米粉就行。