主料：
红薯粉（先用清水泡四个小时以上）
高汤
配料：
辣椒粉，山西陈醋或者保宁醋，长康白醋，老抽，生抽，太太乐味精，太太乐鸡精，现炸新鲜猪油，芝麻油，葱花，盐，香菜，川豆，花生，熟芝麻，姜末，蒜蓉，酸豆角，丁点儿牌子酸辣粉复合调味料，康达尔一丁麻辣香。
酸辣粉的配方及做法：
姜末、蒜蓉、陈醋、白醋、保宁醋、生抽各一小勺(5g)，酱油少许(放多了汤会黑)，芝麻油小半勺(3g)，味精小半勺(0.5g)，鸡精半勺(3g)，盐2g，猪油一勺(10g一定要放，最好是现炸的猪油，不要超过2天)，丁点儿酸辣粉复合调味料1勺（4g左右根据地方口味），康达尔一丁麻辣香小
半勺（1.5g左右根据地方口味），把所有调料装入碗中，再倒入高汤（克），再把在清开水中烫好的红薯粉倒入碗中，上面再加花生，熟芝麻，葱花，香菜，川豆，酸豆角适量。也可以适当的加点自己制作的红油，一碗香喷喷的酸辣粉就做好了。
要酸的话就多加陈醋，喜欢吃辣的就多加辣椒粉酱，要麻的话就加了花椒油。
高汤的制作：
取筒子骨克、牛骨头克或鸡架子一只，洗净，过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3-5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水开3-5分钟之后），这个开水丢掉不要了，取出骨头用水冲洗干净。锅中再加克自来水，先用大火烧开以后，再把骨头放进去，用中火熬3小时。还有克左右汤，抹去表面浮沫，高汤便制作好了，当然了，既然是高烫，骨头多点更好了。
如果想要高汤味道更加香、鲜可以加点（上海鲜永鼎高级特香料AAA
红油的熬制：
1、原料：郫县豆瓣酱克，泡椒克，干辣椒克，鲜野山椒克，蒜仁50克，老姜50克，胡萝卜克大葱50克，八角20克，花椒20克，桂皮20克，白蔻15克，草果15克，陈皮10克，三奈10克，小茴香8克，香叶5克，色拉油0克。
2、将泡椒剁细，鲜野山椒去蒂剁细，胡萝卜洗净切成片，生姜大蒜拍破，大葱切段。干辣椒，八角，花椒，桂皮，白蔻，草果，陈皮，三奈，小茴香，香叶等用清水浸泡30分钟洗净沥干水分备用。
3、净锅上火，倒入色拉油烧到8成热，再放入泡好的各种香料，用勺子不停翻动（30分钟左右）。再加入豆瓣酱泡椒野山椒蒜仁生姜大葱等，熬到油呈亮红色且香味溢出时[中火20分钟]，将料渣捞出即可。特点：油色红亮香味浓郁辣而不燥酱香味浓！！
注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。
喜欢吃辣的可以加辣椒粉酱
辣椒粉酱做法：
末30g、蒜茸30g、辣椒粉g、食用油g、芝麻油45g、花椒油15g、烧烤味王30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、五香粉15g、孜然粉20g、生抽25g。
制作步骤：
(1)花配料：花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒20g、姜椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒泡30分钟洗净沥干，姜、蒜切末。
(2)把辣椒粉、食用油、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、生抽、装入碗里拌匀。
(3)食用油烧热放入花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒、姜末、蒜末炸香关火，注意不要炸糊了。再把炸好的油（炸后的花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出不要）倒入调料碗中调匀即可，（注意油温是五六成热，高了会把辣椒粉烧焦，油温低了辣椒粉没有香味出来）。
炸花生：将1克花生，1克油同时放到锅中，泠锅同时加热，油温控制在度左右，炸到金黄色即可。
炒酸豆角：酸豆角0克切小段，大蒜20克切未，生姜15克切片，食用油30克，锅烧热放油烧至7成热，把大蒜未，生姜片炒香，放入酸豆角炒3分种加入少许香芝麻油、康达尔一丁麻
辣香15克（如果不要麻的也可以不放），盐适量炒均匀出锅即可。
川豆制法：将川豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起