牛肉是现在餐桌上非常常见的一道菜了，除了它的美味以外，还有就是牛肉本身的营养价值很高，里面的脂肪含量又是比较低的，对于女性来说不仅不太会增胖，而且有着美容养颜的作用。虽然说起牛肉的优点那是相当多的，但是牛肉也是有自己不足的地方，那就是牛肉不是很好煮烂，经常是煮了好几个小时以后依旧是很硬，这让很多人不知如何是好。炖牛肉时，万万别加这“动作”，10个人9个人做错，白炖30年牛肉。
其实要把一道牛肉给炖好，这可不是一件简单的事情，除了需要一些技巧以外，还有一点是需要注意的，很多人经常就是忘记了这一步导致了牛肉做出来相当的硬，没有入味。那么我们要注意的究竟是什么呢？很多人在炖牛肉的时候会加入一些让牛肉变软的物质，或者是通过焯水使得牛肉的炖煮时间缩短，但是这些都不是关键，做错了下面这一步，整锅的牛肉依旧是不完美的。我们最要注意的一点就是，牛肉千万不要过冷水。
很多人在焯水完都喜欢将牛肉过一遍冷水，殊不知这一步正是导致牛肉不入味、不软嫩的罪魁祸首。牛肉要是在经历了热水以后再遇到凉水，会使得牛肉出现冷缩的情况，牛肉会更加的紧实，这样炖煮的时间无疑是延长了。那么我们要怎么做呢？
在第一步就是将购买好的牛肉先将表面的脏东西给洗掉，把血水也给清洗干净，之后就是浸泡牛肉了。差不多需要浸泡两小时左右，当然在这两小时里面并不是无所事事的，可以将之后需要准备好的比如说生姜、葱之类的东西给清洗好并且切成片、块，大大缩短之后的时间。还有记得要更换浸泡的水，很多人一泡两小时完全不更换水，这其实对于牛肉是不好的。勤更换浸泡的水有利于去除牛肉的腥味。
第二步我们就可以进行焯水了，我们要将牛肉切成块，然后放入装好水的锅里面，并在里面添加姜等来去除腥味的东西，在焯水的时候容易出现浮沫，记得要撇干净，然后就可以捞出来沥水了。
之后我们要进行的就是炖煮牛肉了。其实炖牛肉的方法是很简单的，首先要做的就是把牛肉进行翻炒。先在锅里面放入油，然后再加入一些调味的香料，小茴香、八角、花椒进行翻炒，之后加入牛肉，大火继续翻炒。在牛肉炒的差不多熟了以后可以转为小火了，接下来就是要慢炖了，加入足量的热水以后，我们可以加入生抽调色调味，然后盖上锅盖，煮差不多四十分钟，最后加入食盐即可。
这样美味的炖牛肉就做好了，经过这样炖煮的牛肉非常软烂入口，将牛肉的酱汁加到香喷喷的白米饭上面，轻轻松松吃下一大碗。