80后90后的我们，小时候一定看过这样一部电视剧《佛跳墙》，记得是夏雨和李湘演的，不知大家是否还记得？里面讲的就是这道菜，佛跳墙，时至今日，本人也没有吃过这道菜。
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史，后起源于福建。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、猪蹄、蹄筋、火腿、鸭胗；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼肚；也有鸽子蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
下面就说下这道菜的制作流程，海参，鲍鱼一起提前一天泡发，鸡鸭，猪肚，猪蹄全部剁成块和鸭胗一起焯水，捞出洗净倒入砂锅中，加入姜片，葱节，吊汤6小时备用。干贝，鱼翅，鱼皮，羊肚菌全部温水泡发备用。另起锅烧油，油发蹄筋和鱼肚，然后将发好的蹄筋和鱼肚分别放入温水中泡软备用。火腿切片，鸽子蛋煮熟剥壳备用。
另拿一个大的砂锅，先将干贝，鱼皮，蹄筋，鱼肚，羊肚菌放在底部。接着再放入切好的火腿，海参，鲍鱼，鱼翅，鸽子蛋。倒入吊好的高汤，加入ml花雕酒，小火煨制两小时。两小时后加盐调味即可，这道繁琐的菜就大功告成了。
此菜食物多样，软糯脆嫩，汤浓鲜美，味中有味，回味无穷，营养丰富，并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。