如今已经过了吃饱穿暖的年代，讲究的是营养均衡，色香味俱全。在日常的烹饪饮食中，除了菜品本身的味道，调味品的功劳也是功不可没。
一位厉害的大厨肯定离不开瓶瓶罐罐的调味品，最常见的除了酱油，醋，食盐，之外，不得不提一下耗油。
很多人都说“一勺蚝油，尝遍天下鲜”，蚝油的名字当中虽然带有一个油字，但是却不属于油。它是由蚝油是用生蚝或者是牡蛎为原料，经过浓缩以及熬制而成的调味品。
但是这几年来网上对于蚝油的争议性比较大，很多人说吃蚝油会增加癌症风险，真的是这样吗？难道蚝油真的不能吃了吗？不妨了解一下。
01你真的了解蚝油吗？
按照“官方”的说法，蚝油是用生蚝蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品。很多人也都信以为然，但是仔细想想也知道不可能。
其实真正的蚝油并不是用生蚝制作而成的，而是加入了一些蚝油汁而已。
在日常生活当中，也有一些蚝油，他们是用蘑菇作为原料而制作的，所以说我们在购买蚝油的时候也要看一下好油的成分表，判断一下蚝油的品质问题。
而且现在市场上好油的品种琳琅满目，大家不要挑花了眼睛。一般来说，如果我们轻轻晃动一下瓶子，瓶壁上会挂上红色，而且瓶底没有杂质的话，说明这种蚝油的品质还是不错的。
蚝油一般能生吃，吃的时候并不用煮熟，适合多种的烹调方式，可以直接作为调料蘸着吃，也可以用凉拌或者是调馅等，炒菜做汤的时候也可以加入，
能够使菜品的味道提升，大多数人群都是可以吃的，不过尽量不要暴饮暴食，避免出现胃肠道负担加重，出现身体不适。
蚝油不能代替酱油，它们是两种完全不同的调味品。
酱油的主要功能是上色和调味，蚝油则是提鲜的。蚝油是用生蚝熬制而成的调味品，味道鲜美，并且有着浓郁的蚝香，粘稠湿度，并且有着很高的营养价值，主要用来给食物提鲜。
酱油的主要原料是大豆和小麦，并加入水、食盐酿造而成，颜色为红褐色，有着一种独特的酱香味，滋味非常鲜美，主要功能是给食物上色和调味，可以帮助促进食欲。
所以，蚝油是不可以代替酱油的，两者可以配合使用。
02中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
关于蚝油会致癌的说法，主要是来源于其中的提味成分，谷氨酸钠，呈味核苷酸二钠等物质。但其实除了蚝油之外，味精和鸡精当中同样也有这样的成分，所以在民间也流传着吃味精会致癌的说法。
但事实真的是这样吗？
根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。
而在日常生活当中，虽然温度很难达到℃，只不过这个是专家给的一个提醒。但是大家在烹饪或煮汤时，要正确的食用蚝油，才不会对人体产生任何的影响。
03医生提醒：这3种调味品，建议少吃
1.过期的酱油
酱油作为基础调味品，本身是对肝脏的损伤是非常小的，因为酱油是需要发酵的，在发酵过程中会滋生出一些细菌。但是这些细菌在经过高温后基本都被杀死，几乎不会对我们的肝脏造成损伤。
但是，过期的酱油就不同了，因为酱油的生产方式特殊，这就导致很多过期的酱油里面会滋生出一种世界卫生组织公认的致癌物质——黄曲霉毒素。
这种毒素会直接对肝脏造成损伤，杀死肝细胞，使肝功能下降，从而诱发肝癌。
2.天然香料
天然香料有很多种，花椒、茴香、八角等都属于天然香料，做菜时会加入，尤其是在做肉类菜品时加入香料会增香。
但是这些香料中含有一些物质会引起细胞的病变，而且里面还含有黄樟素，是很容易导致癌症出现的。
3.鸡精
鸡精的主要成分包括味精、食用盐、大米、白砂糖、核苷酸钠盐、食用香精、鸡肉等，由于其中含有大量的钠。
对于心脑血管疾病、肾脏疾病等容易发生水肿的人群来说，食用过多可能会加重水肿。
同时，鸡精中的钠需要通过肾脏排出体外，摄入多会增加肾脏方面负担，尤其对于肾功能障碍的人群更加不利。
04拓展延伸：蚝油如何正确使用？
1.不可长时间高温烹煮
蚝油有非常不错的提鲜效果，但添加蚝油的时机也很重要。蚝油不可以长时间在锅里高温烹煮，那样会使蚝油中的鲜味流失。
想要蚝油达到最佳的提鲜效果，在菜肴临出锅前1分钟之内加入蚝油，可以使蚝油鲜味得到最好的释放。
2.蚝油不能混合使用
其实要知道蚝油本身就是自带鲜味和咸味的，所以在添加到菜品里面的时候，千万不要和其他调料混合。
因为要是调料品种放的太多，就会造成菜品难以下咽的情况，尽量以单调为主，一道菜当中最好不要放超过三种调料。
3.蚝油不可多放
虽然蚝油是一种提鲜的调味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
4.存放蚝油温度不要过搞
很多人喜欢把蚝油跟其他调味品放在一起放在厨房，随用随取，但是这样其实是不正确的。蚝油一旦开启，就要放在阴凉的地方或者是直接放冰箱内冷藏。
用的时候拿出来，这样不容易变质，也不会影响口感。如果直接放到厨房这种温度较高的地方，非常容易变质。