桂圆也被称为龙眼，属于水果的一种；在平常的生活中除了一些特别喜欢桂圆的小伙伴之外估计是很少看到有人会去买桂圆，可以说这是一个被人所忽略的美味。桂圆种类繁多，其中属我国福建地区产量最多，一般都是秋季采收。
桂圆属温性且味道甘甜，对于我们的心脾和气血都有滋养作用；正好现在天气转凉，今天就以桂圆为主搭配一些别的食材来和大家分享一款暖身营养汤，那么抓紧来看看这款桂圆羊肉样到底如何吧。
这款汤是以桂圆、羊肉还有白芸豆为主，羊肉选择的是山羊前腿部分的肉，这部分的肉比较适合入汤，熬出来的汤的香味鲜味都会更浓郁一些；先取二百五十克羊肉切成三厘米见方的小块。
接着取证蒸锅并添入足量的水，放入两片姜片然后开大火加热，待锅中的水沸腾之后下入羊肉进行焯水。这一步不是为了让羊肉熟，因为接下来羊肉还会进行煸炒，这只是使用热胀冷缩的原理将羊肉的杂质稀释出来。
待锅中的水再次沸腾后关火并捞出羊肉，将捞出来的羊肉放到冷水中搅拌清洗一下然后沥水捞出；接着取炒锅，大火烧热后倒入少量的油，接着下入适量的葱姜段煸炒爆香，利用葱姜的香味去盖一下羊肉的膻味。
炒出香味后就可以下入羊肉了，稍微翻炒几下后加入少许的米酒在继续翻炒；这一步也不是为了将羊肉炒熟，主要是让葱姜还有米酒的香味去缓和一下羊肉的膻味，所以翻炒的时间也不需要太久，看到羊肉的边缘处微微变成焦黄色了就关火盛出。
然后取砂锅，先放入羊肉，再放入适量的桂圆、红枣、姜片还有白芸豆，红枣不要加太多了，白芸豆需要提前浸水两个小时泡发。食材都添入砂锅后倒入一千毫升白开水，然后开大火烧至沸腾后盖上锅盖并转小火，继续焖煮一个半小时左右。
焖煮的同时我们取一个小碗倒入一碗水，放入适量的香叶、南姜、小茴香还有八角泡着，这几种是比较传统的搭配羊肉的香料和调料。等到焖煮一个半小时后过滤掉香料将泡制的水倒进锅中，然后转中火再炖煮半个小时。
到时间后开锅根据个人口味加入适量的盐，稍微搅拌后就可以关火了，这款香味浓厚、益气补血的桂圆羊肉汤就做好啦。在做这款汤的时候有一点需要注意以下，就是我们后来加入的浸泡香料的水，这里我们没有选择在开始的时候加，因为感觉那样会影响羊肉本身的鲜味，再就是浸泡香料的时间起码保证一个半小时，这样香料的味道才能出来。好啦，那么今天的这款营养暖身的桂圆羊肉汤就介绍到这里了，喜欢的小伙伴快行动起来吧！