大家好，我是自然门美食e超弟。
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今天就给大家聊聊美食配方中香辛料中君臣佐使的配伍规律吧！香辛料的配伍，是整个卤味技术的核心，以及关键。
需要厨师对每一味的香辛料的味道，作用和互补搭配关系都要了如指掌，其实要做到这一步，需要很久时间的时间积累和经验。其实没有什么捷径可言。你要做的很简单就是把香辛料一遍一遍地粉碎，搭配。其实我不算很喜欢破解别人的香料，虽然现在很多美食技术手段都是特别的高明。你可以花钱去很多实验室破解，说真的，破解别人的香料很不道德，即使你去破解了，你的生意未必有别人加好，配方决定不了你的生意。但是香料知识你是可以拥有的无形财富。
今天就和大家简单说说香料的配伍，以及香料中的秘密！希望对你有用。但行好事，莫问前程。
香辛料的配伍需要遵循以下的几个原则
第一，主体香型要突出。
一个好的配方，香辛料种类有很多种。有个10多种，20多种，就可以了，就已经足够用了。香辛料的使用并不是越多越好。香辛料的使用应达到一味增一味的效果。而不是有一种一味压一味的效果。很多餐饮或者厨子在宣传的时候，说自己的菜，内涵30或者40，或者50种的香料秘制而成。说自己的用多少味中草药秘制而成。其实很多时候他们都是虚假宣传，为营销而使用的一种手段而已。
一般来说君料在组方的时候要占到百分五十或者六十的整体含量！臣料的比重一般为百分二十或者三十，佐使一般占到整体的百分十或者二十！
第二就是，功效上要互补
君料的配比是整个配方中的增香，定味，去腥除异功效最大的香辛料的种类。
臣料的配比是在整个配方中对君料的香气和功效提供补充，弥补君料在增香去腥，除异味的补充。弥补君料的不足。使菜的风味更加的完善。香味和风味更加的丰富。佐使料在整个配方中起着平衡的作用，可以平衡香辛料的燥热寒凉的作用。在卤水中最常见的佐使料有丁香，荜拔，罗汉果，胡椒，甘草等很多！
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
公元前1世纪的《神农本草经》中将中草药分为上、中、下三品，上药应天之命，与神相通.能补养生息，无毒，长期服用无害，有延年益寿、轻身益气之功效。
药食同源，希望大家不乱用配方，毕竟都是人类的食物。