今天家里杀了一只鸡，鸡是乡下的亲戚送来的，是一只刚长大不久的小母鸡。刚好LG的两位朋友来家里串门，于是我用这只鸡做了四个菜招待这两位朋友。这四个菜其中有一道汤，两道炒菜，还有一道是煮菜，两道炒菜都是非常美味的下酒菜。LG的两位朋友尝了我做的一鸡四菜都赞不绝口，夸我会过日子，厨艺妙！想知道这一鸡四菜是怎么做的吗？下面我们就一起来看看吧！
第一道菜：大韭菜苔炒鸡杂
家里冰箱还有一把昨天买的大韭菜苔，于是我用大韭菜苔炒鸡杂做男人们的下酒菜，如果你的家乡没有大韭菜苔，可以用韭菜代替，味道也是非常鲜美的。
食材：鸡杂一副，姜一块。蒜5瓣，小红椒5根，韭菜苔克，胡椒粉少许，生抽一匙、味道少许，料酒适量。
1、准备一副鸡杂，包括：鸡血、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠。
2、取一口小锅，放入一碗水，一匙料酒烧开，水开后把鸡血用小刀切成小块，放入小锅里改小火煮五分钟，直至鸡血煮熟，把煮熟的鸡血捞出来冲洗一下备用。
3、把处理好的鸡胗和鸡肠用食盐搓洗一会，再用清水清洗干净。
4、鸡血、鸡胗、鸡肝切成片状，鸡肠切成小段备用。
5、姜切丝、蒜也切成丝，小红椒斜刀切成圈，大韭菜苔切成小段备用。
6、炒锅倒油烧热，放入姜丝、蒜丝和辣椒炒出香味。
7、放入鸡杂翻炒熟，中途加入少许的料酒翻炒去腥。
8、放入大韭菜苔翻炒断生。
9、放入适量的胡椒粉、盐、生抽和少许的味精调味后即可食用。
除去内脏，我把整只鸡分成了三份，一份是两只鸡边腿肉和鸡头、鸡肫，另一份是鸡胸肉及两只鸡全翅，另一份是鸡脖子和鸡肋骨。我用两只鸡边腿肉和鸡头、鸡肫来煲酸木瓜汤，酸木瓜是本地特有的野生水果，有袪风除湿的作用，当地人都喜欢用酸木瓜来煲汤。
第二道菜：酸木瓜鸡汤
材料：鸡腿边肉两块（约克），酸木瓜半个，猪油一匙，盐适量，姜一块，草果一个。
1、准备一些鸡肉和一个酸木瓜。
2、鸡肉切成小块备用。
3、准备一块拍散的姜块和一个拍散的草果。
4、取一口煮锅，锅中放入一匙猪油化开，适量吃一点猪油对身体还是有好处的，而且猪油不但可以去腥还能增加菜肴的香味。
5、油热后，放入拍散的姜块和草果煸炒出香味。
6、放入鸡肉翻炒一会，让肉质缩紧。
7、鸡肉翻炒变色，肉质缩紧后放入适量的热水煮沸。
8、然后改小火盖上盖子煮半小时。煮鸡肉的时间依鸡龄的大小决定，我的鸡是没下过蛋的母鸡，所以半小时鸡肉就煮熟了，老鸡的话要多煮一会。
9、取半个酸木瓜切成木瓜片备用，木瓜的用量依个人的口味放入，喜酸者多放一些，反之则少放。
10、半小时鸡肉煮熟后放入酸木瓜一同煮五分钟。放入适量的盐调味后即可食用。
温馨小提示：
1、炒鸡肉的时候事先在油锅中放少量的盐，可以防止鸡肉粘锅。
2、酸木瓜的用量依个人的口味放入，喜酸者多放一些，反之则少放。
第三道菜：茴香鸡剁生
这道菜是本地民族菜剁生的做法，采用骨头较多的鸡脖子和鸡肋骨来制作，这两处基本上没有多少肉，许多人都不喜欢吃，但是采用剁生的做法后，食之无味的鸡肋骨变成了一道美味的下饭菜、下酒菜。
材料：鸡肋骨、鸡脖子一副，茴香菜一把、油、盐、姜、蒜、干辣椒、盐、味精、胡椒粉、花椒粉。
1、准备鸡肋骨、鸡脖子一副，茴香菜一把，适量的姜、蒜和干辣子。
2、把鸡肋骨、鸡脖子放案板上剁成肉泥。
3、然后放入姜片，蒜片，一小勺盐，适量的胡椒粉，花椒粉继续剁，让鸡剁生均匀入味。
4、一直剁至鸡肋骨和鸡脖子都变成了肉泥，摸不到骨头。
5、茴香菜放水里清洗干净，然后放案板上切细，辣椒切成小段备用。
6、热锅冷油，放入切好的辣椒段炒出香味。
7、辣椒炒至焦黄时，转大火放入鸡剁生炒散炒熟。
8、放入切好的茴香菜翻炒均匀。
9、尝尝味，放少量的盐和少许的味精调味后就可以出锅了。
小提示：1、用来做剁生的鸡肋骨都是很嫩的仔鸡，才能把鸡肋剁成肉泥。
2、调味品已经在剁肉的时候就放了，所以最后放盐之前要先尝尝味，根据个人的口味不放盐或少放盐。
第四道菜：鸡肉粉丝
这道菜用了两只鸡全翅和鸡胸肉，土鸡个不大，鸡胸肉也不多，用这两处肉煮一锅鸡汤，再用鸡汤来煮粉丝，粉丝吸足了鸡汁的鲜美，很好吃，我还放了一些香辣酱在里面，这样粉丝吃起来味更丰富了。
食材：鸡肉克，粉丝克，香辣肉酱一汤匙，香葱两棵，姜一小块，蒜两瓣，生抽酱油一汤匙，料酒半匙，油、盐适量。
1、准备一些鸡肉和一把粉丝，市场上粉丝的种类很多，选用细一点的粉丝更入味。
2、把粉丝提前用水泡发两小时，将粉丝泡软备用。
3、将鸡丝切成小块，准备一匙香辣肉酱（可以不放），切一些姜末和蒜末备用。
4、锅中倒油烧热，下鸡肉翻炒变色，中途加入半匙料酒翻炒去腥。
5、鸡肉炒变色，肉丝缩紧后放入香辣肉酱、姜末和蒜末翻炒一会，炒出香味。
6、姜蒜末炒出香味后，倒入一大碗水煮沸，水开后，改小火煮半小时，将鸡肉煮熟。我选用的仔鸡，很容易煮熟。如果你的鸡年龄很大，那就要多花一些时间来煮。
7、鸡肉煮熟后，放入粉丝同煮三分钟。
8、放入适量的盐和少许的生抽调味后即可出锅，出锅前可放少量的葱花增香。
1、煮粉丝时粉丝要用剪刀剪成几段，这样吃的时候容易夹起来。
2、粉丝不可久煮，放入汤中再次煮沸后就可以关火。
我们的一鸡四菜就做好了，你觉得怎么样？你喜欢这四道菜吗？喜欢的话就收藏起来吧。我是一名上班族，平时喜欢做一些简单又快手的家常菜，同时我还是少数民族拉祜族妇女，工作之余我会和大家分享各种简单、快手、好吃的家常菜，以及当地的一些民族美食，欢迎大家