每年的这个时候，也就是小满刚过，夏至以前，北方的蒜薹就到了上市的末期。此时鲜蒜苔也开始变老变韧，炒着吃就稍显磨牙，带渣。但是，人家便宜啊！城里超市才一两块一斤，一大捆一大捆的买都不心疼。这要是乡下集市，人家农民师傅自种自卖的，几毛钱一斤的有的是。
而且这两年出现蒜苔满地爆而收不上来，直接免费让你下地自己抽，爱抽多少抽多少的盛况。不过说过来，我可没那顶着烈日，挨着虫咬的心情……劳动的乐趣咱是感受不到了。
此时的蒜苔，最好的吃法除了常规的炒，爆，烧，腌，做面食之外，就要数得着泡蒜苔大展宏图了。上小学初中的时候，去乡下同学家玩，都是吃了碾馔（一种用未熟的青小麦做成的面食）吃泡蒜苔，顿顿不落下。他们家泡蒜苔，就是盐，酱油，外加几个辣椒和八角。除了咸就是咸，几大盆几大坛子泡在那里，一双大筷子用棉线一捆吊在墙上，随吃随取。吃馍，喝玉米糁汤，红薯稀饭，甜面片，甚至喝酒都算一个菜。
但是，一个味道，吃久了，也就腻了。所以更多的家庭会变换花样，比如分那么几坛出来加糖，加醋泡成酸甜的；加入大量辣椒，花椒，泡成麻辣的；我见过更绝的，是加芥末和咸鱼干泡出来的，那个味道，吃一口就让你终身难忘。
今天呢，教大家一种你从未见过的泡蒜苔味道，那就是咖喱。这种泡菜味道，在国内是很少见的，反而在英国，东南欧和俄罗斯非常常见。但人家也最多是用来泡个小黄瓜，卷心菜，牛至茴香根什么的，因为洋大人不吃蒜苔。
特别是英国，为了担心当地的中国人（特别是留学生）把超市买的黄水仙花茎当蒜苔，特意标示（有时还专门用中文）此物有毒，不能吃……
但实际上，洋大人是会用咖喱泡大蒜头的。那么你想了，既然辛辣的蒜头可以，蒜苔就当然更加合适了。它不光没有那么强烈的辛辣味，还带着蔬菜本身的清新，而且泡的时间更短，也更容易入味，不是吗？
--------咖喱泡蒜苔--------
：鲜蒜苔克，咖喱粉15克，盐30克，白醋50克，冰糖60克，白胡椒粒10克，黑胡椒粒10克，干辣椒10克，花椒5克。
第一步：将干辣椒，花椒，白胡椒粒，黑胡椒粒一起用清水泡一下去掉灰尘。控干水分。
第二步：蒜苔洗净切成段，放盐抓一下。其实买了一大把蒜苔才3块钱，这才用不到五分之一，够便宜的。
第三步：所有配料下锅，加入克清水大火烧开，转小火熬3分钟关火放凉。
第四步：准备一个干燥，干净无油的容器，将蒜薹和咖喱汁倒入浸泡1天即可食用。你看，黄灿灿的颜色讨喜吧，下饭一流。
--------馋食小贴士--------
我们家人少，也不常吃泡蒜苔，所以做的也就是2，3天能吃的。如果你想做多一点，就把配料比例等量放大即可，当然你可以根据自己的口味来做调整。蒜苔事先用盐抓一下是让蒜苔细胞壁破裂，方便入味。白醋要用酿造白醋，7度，9度都可以。配制白醋是醋酸勾兑的，家里不要用，再说一瓶醋才几个钱，不太吃醋的家庭够用好久了。咖喱粉的香味容易挥发，所以咖喱汁不能熬久，基本上冰糖化了再熬个一两分钟就行了。另外不能用咖喱膏，咖喱膏含油，做泡菜会坏的。
最后着重说一下咖喱粉。现在市面上的咖喱粉，假的，味道差劲得太多太多。特别是著名的假冒伪劣地区：天津市静海区独流镇生产的。当然这群丧尽天良的骗子也知道自己是过街老鼠，所以它们多以天津其他地区，以及天津附近的河北县区的地址来冒充。所以如果你当地看到这一类的调味粉，就千万不要买了。
而挑选好的咖喱粉，基本把握三个特质就行了：
品牌的力量。比如味好美，王守义等，质量都能保证。但缺点是有点贵，用一点点不算啥，大量用就比较亏。咖喱粉作为单一调味品，好的咖喱粉配料表中显示的必须全部都是构成香料，比如姜黄，肉桂，小茴香，黑胡椒等。如果出现诸如谷氨酸钠，香辛料，甚至食用色素等建议不要购买。到查询包装上的食品生产许可证编号，也就是SC开头的那一串。看此编号是否和网上公示的厂家一致。举个例子：某杂牌的SC编号到网上一查要么查不到，要么居然是王守义的，这就肯定有问题了。
以上就是今天的分享了，想吃泡蒜苔的赶紧做起来吧，热量不高还爽口，美滋滋。
我是懒馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度好文，