白菜价的“下水”做熟后高价卖，为啥还有人买？内行人无意说漏嘴
要问餐饮行业里做啥利润最高，最赚钱？很多人都会说出一大堆赚钱的门道和生意经，但是我要告诉大家的是，多数人都知道的生意它肯定不赚钱，真正赚钱的生意都是少有人知的，就像是很多人都吃过，见过的一种小吃美食，买的时候便宜到“白菜价”，但是卖的时候却是几十元一斤，关键顾客还不觉得贵，这就是“下水”生意。
“下水”也就是我们常吃的各种内脏，像是羊下水，猪下水等等，很多人爱吃，但是自己好像很少做，都是买现成的，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，为啥下水这种生意明明是一个暴利小吃，却很少有人做的原因。
白菜价的下水，利润那么高，为啥很少有人做
原因一：信息不对等
很多人一门心思想做生意，但是却不知道生意做的是啥，简单的说生意实际上就是供求关系，所以想要做赚钱的生意，信息来源很关键，就像是今天咱们说的动物内脏这门小吃生意，很多人都只知道做熟了的猪大肠是什么价格，羊杂汤是什么价格，但是却不知道这些内脏的成本价格是多少，而做这东西的人正是因为他自己知道了里面的利润差，而这就是信息差，他知道的事情，你不知道，所以他赚钱了。
内脏我们买的时候，都是按斤买，动不动就是几十元一斤，但是大家知道么，内脏这种食材的成本极低，而且买的时候都是成套进货，就像是羊杂，去市场买的时候大概都是60多元一套羊杂，包含了羊的所有内脏器官。
我就是开拉面馆的，店里有一款羊杂面，所以会经常购买羊杂，这玩意的利润说是暴利也不为过。
原因二：食材成本低，人工成本高
做内脏这种小吃生意，食材成本是非常低的，但是人工成本很高，这也是为啥很多人宁可买几十元一斤的大肠，也不愿意自己买新鲜的食材自己做的原因，而这个人工成本说句实话，就是对于外行人而言才这么讲。
因为所谓的人工成本都是基于你不会处理这些食材，所以感觉特别费事麻烦，会处理的人搞定一套下水，是很容易的事情。
牢记6字箴言，轻松处理各种“下水”
一碱二盐三面粉，这就是处理各种内脏的诀窍，像是羊杂，牛杂，猪杂等等，实际上都是个统称，主要包含了：大肠，小肠，肚，心，肝，肺，其中最难处理的就是肠子和肚，像是心肝肺都很简单。
冲水法；
以猪肺，牛肺，羊肺为例，因为肺是比心肝更难处理的，肺有很多脏东西和异味，新鲜的牛飞羊肺不要直接清洗，而是把一根水管差入肺管中，等肺子的体积变为倍大体积左右后，在从肺的一端扎个小孔，把血水放出来，就这样反复几次冲洗，就可以去除掉肺中的脏东西和异味，直到肺子颜色变白，如果肺子表面还有暗红色或者黑色，说明还有血水血块和脏东西，将颜色较深的部位扎个孔，继续冲洗到颜色发白即可。
搓洗法：
用的就是种料，盐碱和面粉，盐和碱面能够去除肠子和肚上的黏液，而面粉可以将内脏上的黏液以及脏东西吸附下来，清洗的时候还可以加些淀粉，增加水的黏稠度有利于吸附脏东西。
这就杨反复的搓几遍直到肠子等内脏没有黏液比较清爽后，再放入到清水中浸泡几十分钟就好了。
像是大肠和小肠内部会有很多的肠油，需要将肠子翻过来然后摘掉肠油以及脏东西先清洗，而肚上也会藏有很多的未消化完的食物，所以更脏，像是牛肚，我买的时候都是十分新鲜的，里面还有很多草饲料等东西，我的做法就是用高压水枪冲洗，很快就能去掉脏东西。
煮牛杂，羊杂，猪杂，10个人9个错
清洗好的内脏，还有最重要的一步，就是要焯水，看似简单却暗藏门道，很多人都做错了，记住两点是关键：
第一点：内脏焯水要冷水下锅
只要是内脏焯水，必须要冷水下过煮，因为烧开水会在短时间内将内脏煮熟，而这样内脏里面的血水和脏东西就会凝固，所以就清理不出来了。
第二点：煮熟内脏，要用似开非开的水煮
内脏焯水后，还要继续煮熟，但是切记不能将锅中的水烧开，最好是水面上冒“小骨朵”这种状态，因为水开的厉害，内脏会缩水严重，口感还会变老，煮内脏正确的做法应该是用热水泡熟的，这样出肉多，压秤而且口感还好。
内脏虽好，但是很多人不会做，就会有很大脏器味道
内脏小吃虽然利润很高，但是想要做的好吃却不容易，因为很多的下水都有较大的脏器味，去不掉的话就会严重影响味道，如果去得太干净的话，吃起来就失去了灵魂，所以内脏想要做的好吃，最高境界是保留一丝脏器味。
而去这个脏器味最简单的方法就是用碱水泡发，碱有很强的去异味作用，所以用碱水泡内脏能很好的去异味。
其次就是在家里烹饪的时候，记住6味料:
草果15克，白扣20克，八角10克，花椒0克，胡椒20克，小茴香25克
我做牛杂，羊杂只用这6味料，我是煮一锅羊杂就用这些料，大家可以根据自己煮杂碎的量，适当缩小比例用即可，绝对的真实无保留配方。
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