卤水是一种有着众多演绎方式的香料应用，不同地方的人们根据自己不同的饮食习惯，他们使用卤水烹饪出各种风味的美味，其中以突出鲜度为主要目的的卤水是其中受众较高的一种。今天我们的话题便是关于这类的卤水。
卤水，在进入了“做菜靠汤”的理念之后，它成为了一种香料和底汤共同演绎的美味。对于以突出鲜度为主的卤水而言，人们首先是会在底汤上做文章，在底汤的熬制是会使用如鸡禽这种较为鲜味的原料，同时还会搭配上猪瘦肉、精华火腿、大地鱼等等的一些提高肉鲜味的食材，这些努力都是为了使得底汤可以更为鲜美。
除了底汤的熬制上紧扣这鲜字，在香料的选择上也会紧紧跟着鲜度的这个需求，所以一般而言会选择如肉蔻、香茅这类对于提升鲜度有助力的香料，对于一些香气比较清新的香料，如小茴香、莳萝子、香菜籽、香叶这类香料，在突出鲜度的卤水中也经常被选择，因为较为清新的香气可以提升人们最后对于鲜度的一种感知。考虑的底汤，又考虑了香料的配制，可以说为了突出鲜度而考虑周全的卤水，却容易因为这个疏忽而效果打折。
桂皮，我们经常会被使用在卤水中的主要香料，它的料性比较随和，在很多香料配方中它的用量都是比较大的，正是这种习以为常让不少朋友产生了一种错觉，在配置突出鲜味的卤水时桂皮也被较多使用。十分可惜，桂皮有诸般好处，但是对于鲜味而言它的香味却是一种可怕的对冲。制作以突出鲜味为主的卤水，因为尽量的减少这种对冲，这个坑是很多朋友不知不觉中都会踩中的一个坑。