天气转凉后，很多人的餐桌上有了大变化，各种鱼啊肉啊轮番上阵，成了餐桌上的重头戏，清淡的小菜成了配角。其实进补不一定非要大鱼大肉，有些蔬菜营养丰富，还能缓解肠胃压力。今天给大家分享7道适合冬季吃的素小炒，味道不错营养也足，比大鱼大肉吃着舒服。
杏鲍菇炒芹菜
杏鲍菇克，芹菜1棵，葱1棵，蒜3瓣，姜2片，植物油、食盐、五香粉、白糖适量。
1、芹菜摘洗干净，把叶子去掉，切成2厘米左右的小段，芹菜根部过粗的话，可以从中间再切几刀。叶子不要扔，用来蒸菜或是做鸡蛋饼，味道都很好。
2、杏鲍菇清洗一下，切成两厘米左右的段，撕成丝，不需要过细，因为炒制后杏鲍菇会缩水。
3、芹菜处理好后，放入开水中焯一下，捞出投凉沥去水分；葱姜蒜切成末。
4、炒锅中先不放油，把杏鲍菇倒进去，大火煸炒到变软脱水铲出。
5、炒锅中放植物油烧热，先把葱姜蒜末倒进去，炒出香味，再倒入杏鲍菇，翻炒片刻。
6、倒入芹菜段，加入1小勺食盐、半勺五香粉，翻炒均匀，出锅前加入少许白糖提鲜即可。
鸡蛋炒豆干
鸡蛋3个，豆干克，葱1棵，植物油、食盐适量。
1、处理食材。豆干洗一下，切成细条；小葱切成葱花；鸡蛋3个打入碗中，加入少许食盐、1把葱花，横向或是纵向搅散。
2、炒锅中放入略多的植物油，因为鸡蛋比较吸油，烧到七成热，倒入鸡蛋液，煎至凝固，推到一边。
3、在炒锅空出来的一边再倒少许植物油，然后倒入切好的豆干，翻炒1分钟。
4、和鸡蛋搅拌在一起，即可出锅。
人造肉炒豆角
豆角克，人造肉克，葱姜蒜各少许，植物油、食盐、生抽、五香粉、白糖适量。
1、人造肉用凉水浸泡10分钟左右，捞出清洗几遍，控干水分切成丝状。葱蒜姜切成末备用。
2、豆角去除豆筋，洗干净切成丝，放入开水中焯3分钟，基本上熟透，然后捞出沥干水分，再放入少许食盐腌制5分钟。
3、炒锅中放入适量植物油烧热，先倒入葱姜蒜末炒出香味。
4、接着把切好的人造肉放进去，大火翻炒片刻，倒入豆角丝，再加入半勺五香粉。
5、继续翻炒约1分钟，加入少许白糖提鲜，一道营养味美的冬日素炒就做好了。
西芹百合炒玉米粒
西芹1棵，百合50克，玉米1个，葱1棵，植物油、食盐、白糖适量。
1、百合冷水浸泡2个小时，去掉表面黑黑的东西，放进开水中焯到半透明状，约5分钟。
2、西芹摘洗干净，切成两厘米左右的小段；玉米粒剥好；蒜切成片备用。
3、锅水加清水烧开，把处理好的西芹和玉米粒倒进去，焯2分钟，捞出沥去水分。
4、炒锅放少许植物油，倒入蒜片炒香，接着把百合倒进去。
5、再倒入玉米粒和芹菜段，加入适量食盐翻炒2分钟，出锅前加入少许白糖提鲜即可。
香菇酿鹌鹑蛋
鹌鹑蛋7个，香菇7朵，葱1棵，蒜3瓣，水淀粉2勺，植物油、食盐、生抽、老抽、蚝油适量。
1、香菇清洗干净，用剪刀把香菇中间的柄去掉，依次处理好后，摆放在盘中。
2、鹌鹑蛋洗一下，一个个打入香菇中。3、蒸锅水烧开，把香菇鹌鹑蛋放到进去，隔水大火蒸10分钟。葱蒜切成末。4、炒锅中放入植物油烧到七成热，把葱蒜末倒进去，小火炒至微微变色，加入适量食盐、生抽，再把蒸香菇溢出的水倒进去，大火烧开，加入2勺水淀粉，熬制汤汁变稠关火。5、最后把做好的汤汁均匀的浇在香菇鹌鹑蛋上即可。
茼蒿炒老豆腐豆腐克，茼蒿克，植物油、食盐适量。
1、准备半盆清水，加1小勺食盐，搅拌到盐融化。把克老豆腐放进去浸泡10分钟，然后把盐水倒掉重新换水继续浸泡10分鈡，捞出沥去水分，用小勺按压成豆腐泥。2、茼蒿摘洗干净，只留茼蒿茎部，切成小丁。3、炒锅倒入较多的植物油，因为豆腐比较吸油，烧热把豆腐泥倒进去炒到微微变色。4、倒入切好的茼蒿茎，大火翻炒约30秒，加入1小勺食盐，翻炒均匀就可以出锅了。
茴香苗炒鸡蛋
茴香苗克，鸡蛋3个，葱1棵，植物油、食盐、白糖适量。1、茴香苗摘洗干净，留嫩叶嫩茎，洗干净控干水分，切段。小葱切成葱花。2、鸡蛋3个打入碗中，加入1小勺食盐，1把葱花，横向或纵向搅散。3、炒锅放入适量植物油烧热，倒入鸡蛋液煎到定型，再把切好的茴香苗倒进去，快速翻炒1分钟即可。4、做这道菜无需再放调料，茴香苗的香味已经很浓了。
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