腊肉人人都爱吃，但是你会在家自己制作腊肉吗？今天我就给大家分享这个腊肉的家常制作方法，做出来的腊肉香而不腻，色泽红亮，不管是拿来炒菜或炖菜或直接卷着吃都特别香。
腊肉凉拌下面跟着我的描述看一下是怎样制作的吧！
首先，准备新鲜的五花肉，我这里用了十斤。先把肉皮上残留的猪毛刮干净，然后把它分成一个个的长段。
将五花肉分成一个一个的长段再准备一个盆子，里面加入克高度白Jiu，把切好的五花肉分次放进盆中，用高度白Jiu在表面反复的搓揉一会，这样有很好的杀菌和去腥增香的作用。
盆中倒入高度白Jiu将五花肉表面反复揉搓把每一段五花肉都搓一遍，这一步不要用水洗，水洗的话不容易保存。再把处理好的五花肉放在一个大点的盆中。
把处理好的五花肉放在一个大盆中接着，锅烧干以后不要放油，直接下入5克花椒粒、4克小茴香、3克八角、3片香叶，小火把这些大料的香味炒出来。
锅中放入香料，将其炒香然后加入克酱油、克生抽，、30克冰糖，还有葱段和姜片搅拌一下，先用中火把这些料汁烧开，然后转小火煮5分钟。
锅中倒入酱油和生抽开中火，把料汁烧开时间到了以后关火，把料汁自然放凉，再过滤到一个干净没有生水生油的容器里。
过滤加入适量的胡椒粉，80克甜面酱，搅拌一下，让甜面酱和料汁混合均匀。
加入胡椒粉和甜面酱然后倒在装五花肉的盆子里，戴上一次性手套，下手多抓拌一会，让每一块五花肉表面都能裹上料汁。
将料汁倒在五花肉中抓匀以后，把肉压紧实，上面盖一层保鲜袋。先把肉腌制两天，中间可以给它翻动几次，这样做出来的肉更均匀，更入味，而且肉紧实有嚼劲。
腌制两天后的五花肉两天过后，用厨房剪刀在五花肉的一头扎一个小口，然后用绳子把肉串起来打好结。将其挂在太阳透风处晾晒五天。
用厨房剪刀在五花肉头部串个孔挂在阳光通风处晾晒五天过后，晾晒好的腊肉表面变得色泽红亮，而且还有一点微微冒油。这样我们的腊肉就制作好了，用制作好的腊肉炒菜，炖菜，涮火锅，凉拌都不错哦。
腊肉蘸料吃，超好吃接着，将制作好的腊肉每一块都用保鲜膜单独包起来。
将制作好的腊肉用保鲜膜单独包起来然后放冰箱冷冻或者冷藏都可以。如果你做的腊肉不多，两三周就能吃完的话，可以继续挂在通风的地方，不需要放进冰箱。
这种在家自制腊肉和保存腊肉的方法，你学会了吗？喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来试做吧！最后要记得加