北京权威白癜风专科医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/朋友们，夏天的脚步离我们越来越近，相信每年火爆大街小巷和夜市排挡的小龙虾也会再次掀起热潮。还记得儿时的夏天吗？小龙虾可是很常见的一种东西哦！稻田沟坎，河流湖泊都泛滥成灾了，那时的小龙虾在我们眼里只是一种有害的另类虾类，也没有现在的烹饪技术去做出鲜香可口麻辣到位的佳肴。随着近几年小龙虾的火爆，全国各地一夜之间各种各样的小龙虾店如雨后春笋般冒了出来，成为了风靡大街小巷的“网红”。但是小龙虾不管是爆炒也好，清蒸也好，招牌不重要，重要的是好的口味才能吸引食客的味蕾。以小编看来，食小龙虾无非是一种味蕾上的体验。今天小编就把小龙虾制作的步骤与配方拿来与朋友们一起分享。这个夏天的麻辣小龙虾自己动手才够味！香辣小龙虾成品一：小龙虾的采购与处理。1、选择小龙虾要选择外形完整鲜活好动，个头大小基本一致，身体和头部对半占比，身体颜色为红亮或者泛青色，肚皮虾脚干净无污物，闻之没有腐败或者金属味道只有水的微微腥味为佳。鲜活小龙虾2、本次示范小龙虾克，把小龙虾放在水池里面不要放水，自然放置30分钟，然后用清水清洗，用毛刷刷掉肚皮的一些脏东西。自然放置30分钟清洗ganjing3、用剪刀把小龙虾从脖子部位把头减掉，挑出虾头与脖子连接处的黑色物质，用指甲掐断虾尾抽出虾肠，用剪刀沿着尾部到背部剪三分之一的口子放置备用，龙虾开背是为了在炒制的时候香料味更能渗透的龙虾里面，会入味更好。处理干净的小龙虾二：香辣小龙虾配方与小龙虾的炒制。此配方是小编从事烹饪工作多年积累而成，特点是正确的香料配比调制出的复合味道与麻辣味相得益彰，无论家庭还是从事餐饮都很实用，做出的味道是否复合要求，主要是在于烹饪水平与掌握程度，仅供朋友们参考。部分香料1、花椒20克、香菜籽20克、干制山楂30克、干毛桃30克、草寇50克、白芷20克、肉桂30克、荜拨50克、淮山60克、八角20克、良姜50克、红蔻50克、千里香20克、烟桂50克、玉果30克、小茴香20克、白胡椒粒20克、砂仁50克、孜然20克、白扣克、甘草30克、香果60克、山奈30克、香叶20克、陈皮40克、草果30克、肉蔻50克、丁香20克、栀子30克。把以上香料混合在一起打磨成粉末状共计克左右。制作加工时也可以按照以上配比按需加工。加工后的香料2、炒制香辣小龙虾所需的调料：干辣椒20克（也可根据个人口味增减）、花椒10克、生姜10克、小葱10克、大蒜20克、味精5克、白糖5克、盐适量、啤酒1瓶、米酒10克。3、香辣小龙虾的制作步骤：锅烧热放入50克食用油，加入姜片干辣椒，花椒煸炒出香味，下入处理干净的小龙虾翻炒至小龙虾外表发红，加入白糖烹入啤酒，米酒刚好蒙过小龙虾，加入10克香料粉末和盐放在小龙虾的表面，此时不要翻动小龙虾，让香料自然溶解渗透。盖好锅盖中火焖6分钟。炒制香辣小龙虾4、打开锅盖，放入蒜米，味精继续翻炒二分钟，出锅盛入盆中，撒上小葱段即可。香辣小龙虾成品温馨提示：朋友们，在制作小龙虾的时候一定严格按照步骤操作，曾经很多朋友反馈说制作小龙虾的时候容易粘锅，这个原因是放入香料后翻动小龙虾导致香料沉在锅底，最后由于水分的蒸发致使香料在锅底受到高温而形成的。