夏日的傍晚，路过熟食店，鸭脖来两根，鸡爪来八只，猪头肉来一份，豆腐干来两串，辣，都要辣的！就着鸭脖，喝着冰镇的啤酒，微风轻拂，那日子没谁了！
卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，受到老百姓的青睐。不过我猜很多人一般是去卤料店买，很少会在家尝试这种看起来高难度的操作。但其实，只要有好方子，再加一点尝试欲和细心，自己做出秒杀市售的卤味并不难。看完这篇美胖的分享，你自己都能开个卤味店啦！
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卤牛肉
图文
Meggy跳舞的苹果
牛腱子克大葱半根桂皮一块花椒一撮酱油适量料酒少许盐适量大蒜数瓣香叶两片凉水适量
1.冰冻牛腱子化冻，用新鲜的更好啦。
2.牛腱子切成大块，泡水10分钟，将多余的血水泡出。
3.香料准备好，可以根据自己的口味进行调整。
4.牛腱子入电饭煲内胆中，将调料、香料全部入锅中，加够足够量的水。
5.选择“煲汤”功能，1个半小时；我是头天晚上做的，因此可以舒服睡大觉去了；盖上盖子，一按程序，省事吧。如果不用电饭煲，煮熟的牛肉要泡在汤里至少两个小时，这样能将汤汁吸进肉中。
6.第二天早上，打开饭煲盖，香气扑鼻，而且吸足了汤汁的牛肉，味道非常浓郁。
7.冷藏后切片，更加整齐，而且肉不碎。
小窍门：
懒人法的制作，牛腱子洗净，不用焯水，汤鲜味儿美；调料香料根据口味进行调整；根据自家电饭煲的功能来选择。
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卤鸭肝
图文
尖尖_实验室
鸭肝克料酒15克葱3段姜3片香叶2片八角2个桂皮1小块小茴香2克草果1个生抽2汤匙老抽1勺白糖1勺盐适量
1.鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉。
2.泡好得鸭肝取出筋膜清洗干净。
3.锅中注入水，将鸭肝冷水下锅。
4.开着锅盖用大火煮，直到煮出浮沫。
5.捞出冲洗干净沥水备用。
6.重新起锅注入水，加入所有香料以及调料。
7.大火煮开后，转小火加盖煮5分钟。
8.然后下入鸭肝，再次煮沸后，转小火煮15分钟。
9.关火后，将鸭肝放在锅中放置室温后，继续在汤汁中浸泡，放入冰箱冷藏过夜入味，取出切片或者直接咬着吃都很棒。
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卤鸡爪
图文
我叫一尾鱼
鸡爪8个盐5克生姜3片料酒2汤匙五香粉10克冰糖25克八角1个香叶2片桂皮1块花椒15粒老抽2汤匙生抽3汤匙
1.鸡爪加水加盐焯水。
2.鸡爪修剪指甲并清洗干净。
3.锅中放入鸡爪和水大火烧开，放入盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和十三香，大火烧开。
4.转小火炖半小时开盖冷却即可。
5.自己做的就是比卖的香。
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蜜汁卤鲳鱼
图文
小耿妈妈
小鲳鱼克葱适量姜1块料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺白糖2大勺盐少许八角3只香叶5片干辣椒1只花椒10颗白寇5颗
1.准备的原料。
2.香料提前加开水泡1小时左右。
3.鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。
4.加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。
5.热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。
6.加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。
7.腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。
8.再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。
9.蜜汁卤鲳鱼就做好了。
小窍门：
浸泡卤汁的时间根据自己的爱好，想要口感脆点泡上三四分钟就可以。
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卤煮百日红花生
图文
万山红
百日红花生g煮肉料1份
1.先来看一下百日红和普通花生的区别，首先花生衣的颜色更红，籽个头偏小，一般一个花生都是4连粒的，普通花生衣颜色浅，籽粒大，一般一个花生都是2连粒的。
2.花生洗净。
3.备一份煮肉料：八角4个、花椒30粒、桂皮2段，干辣椒4个，香叶5片，姜一块，盐10克。
4.砂锅中加水，煮开后小火煮十分钟离火。
5.把花生倒入卤水里，不要煮，浸泡一天。让花生充分入味，泡的时候上面压一个盘子，不让花生漂浮在水面之上。
6.浸泡一天后，上火煮，大火煮开后转小火煮一个半小时，最少是一个半小时，多煮些时候更好。
7.煮好的花生，依然不要捞出来，再卤水里继续浸泡半天更好吃。
8.浸泡后捞出来，开吃啦。
小窍门：
干花生需要长时间浸泡回软，所以要多泡泡，不要急着煮。如果是新鲜的花生，则泡2个小时左右就可以煮了。
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