扁粉菜是河南安阳的一道特色小吃，也是安阳人最喜欢的早点之一，扁粉菜的主要原料是以红薯扁粉条为主，搭配猪血，青菜，豆腐，蒜汁，辣椒，吃到嘴里那叫一个美，但这种美食一直没有走出安阳，也不知道是什么原因，有做法相近的，我去过很多地方，但都不是这个味道，所以今天和大家分享一下这个地方特色小吃的做法。
扁粉菜的制作关键是在高汤上，熬高汤的手法和步骤最关键，如果不下功夫去做，直接影响扁粉菜的口感，扁粉菜的另一个精髓在于辣椒，扁粉菜的辣椒香而微辣，搭配扁粉菜独有的高汤味道，真的是一个非常有特色的小吃。
先做高汤，准备的材料有：清水30斤猪棒骨5斤鸡架2个料酒克葱50克姜80克花椒20克小茴香20克大茴香30克桂皮10克香叶30克白果20克白芷20克肉蔻15克千里香10克草寇20克陈皮25克荜拨20克
做法步骤：1，猪棒骨和鸡架冷水下锅，煮出血沫，捞出备用
2，清水三十斤，放入猪棒骨和鸡架，葱，姜，料酒，炖开后改小火炖3个小时，
3，把提前称好的调料用纱布包起来，放入高汤煮15分钟后，捞出料包（料包下会做可以再用一次）
料油的制作，需要准备猪油克，葱50克，蒜30克，姜80克，大茴香10克，小茴香15克，香叶10克。白芷5克，花椒20克
步骤：1猪油下锅化开，放入葱，姜，蒜，炸成焦黄有香味后捞出
2，放入称好的大料，炸出香味后挺火备用
3，准备红薯宽粉条，用凉水泡一夜，备用
辣椒油的制作
取做好的料油克，下锅化开，加热至有气泡冒出，加入克辣椒面（朝天椒或线椒面都可以）
取熬好的高汤克，放入红薯宽粉克，加料油50克，带粉条变软后，加入切成片的猪血和豆腐（这两种材料需要开水焯一下），再加入开水焯锅的小青菜（小白菜，油菜等都可以），加点蒜汁，适量放点辣椒油（根据自己的口味适量放），这样，以碗美味可口的扁粉菜就做成了。
那么，吃扁粉菜有哪些讲究和忌讳呢
首先，扁粉菜是用大油做的东西，喜好清淡的人慎食。（高血压、高血脂慎用）
其次，不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油，很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。
第三，吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血，只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食，也才能有健康的体魄。
第四，扁粉菜吃完后最好多喝温水，但避免喝碳酸性饮料。
第五，不要在安阳各大车站吃扁粉菜，那里往往是欺骗外地人的第一战场，而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。
第六，可以加蒜汁减轻油腻。
一道地方的特色小吃，令多少人魂牵梦绕，特别是在外不能回家的人们，家乡的小吃总能把他们带回那生他养他的地方，带回那梦里出现过好多雌的地方，家乡的美食，令多少人不能忘怀，大家可以推荐家乡的美食，让我们和家乡更进一步