眼看马上就要过春节了，小时候对于春节的期待是非常大的，长大之后似乎没了那股新鲜劲儿，小时候对于过年最期待的是过年各种各样的零食玩具以及好吃的，长大之后尤其是成了家之后，最让人头疼的就是过年的时候该买些什么东西，该吃些什么东西，年夜饭又该准备一些什么东西。连续准备了三年的年夜饭，突然间发现皮冻是我们家每年餐桌上都必备的食物。
如果到超市购买皮冻，又害怕别人做的皮冻不干净不卫生，比如说猪皮上面的猪毛有没有去除干净等等，但如果自己在家做皮冻的话，又担心自己做出来的皮冻成色不是太好，技术又不太到位，最主要的是主题中怎样才能让里面的猪皮不成比呢？最近请教了一位老厨师，他有一个小办法要交给大家过年的时候就可以跟家人露一手了。
首先选取适量的猪皮，放进滚水中焯水，葡萄稍微软一些，然后趁热捞出来，赶紧刮去猪皮两面的油脂，之后用食用碱反复搓洗两遍，然后用清水冲洗干净，一定要多冲洗几次，知道盆里的水变得清澈为止。这样做的目的是防止熬煮出来的猪皮上面有一层白色的油脂，吃起来特别腻。
然后把所有的猪皮切成细细的长条之后切成小丁，按照一斤猪蹄4斤水的比例准备烧开水，等等水烧开之后，将所有的猪皮钉全部放入锅中，大火把水烧开之后转成中火，大概煮20分钟之后放入大料包，里面放入简单的大茴香，小茴香，花椒，陈皮，两块生姜，几段大葱，一小段桂皮，所有的大料量一定要非常少，这样才不会影响皮冻的口感和味道。
继续煮20分钟，这个时候会发现锅中的水变得有些黏稠了，用小勺子取出一点，用食指和大拇指感受一下汤的黏稠程度，如果发现黏手证明就可以了，这个时候放入食用盐，适量的老抽上色，倒入一个比较容易脱模的容器当中，等待冷却成型。
那么怎样才能保证猪皮冻里面的猪皮不易沉底呢？那么就要时刻观察猪蹄冻的凝固情况，如果等到汤汁变得浓稠，但是还没有完全成型的时候，用筷子使劲搅拌均匀，这个时候猪肉皮就会慢慢上浮，一直到冷却成肉皮冻为止。学会这个小技巧，过年的时候就可以露一手了。