家常卤水鸡杂，怎么制作才能不腥好吃，有一个步骤十分关键
小时候家里宰鸡，小厨喜欢帮忙处理下水，这并不是说有多喜欢做家务，而是为了得到鸡胃内的，叫鸡内金的那层硬皮，这是一味药材，收集到一定数量，卖给收购的药材公司，换钱买零食才是真正目的。
鸡下水中，鸡肝是最腥的，处理不好整道菜都有腥味。而方法就是焯水，把鸡肝放入锅里，加入清水，姜片，料酒，葱结，烧开后捞出冲洗一下，切片，进行第二次焯水。这才是彻底去腥的关键，第一焯水时，鸡肝里面的腥味还没有完全散发出来，所以要进行二次焯水，把腥味全部去除。
卤水鸡杂
食材：鸡杂克，姜，料酒，糖，盐，生抽（各适量），香料包一个（内含八角，草果，桂皮，小茴香，甘草等等十多种香料）。
鸡杂处理好，鸡肝二次焯水待用。烧锅注适量水，放入生抽，盐，糖，香料包烧开，找好口，放入姜片，料酒，放入鸡杂烧开，转小火卤五分钟，关火静置二个小时即可。
卤水可以使用多次，晾凉后装入容器，放入冰箱冷藏保存。最好是一星期做一次卤菜，这样卤水就可以长时间保存，而且越老的卤水越香醇，很多老店的卤水，用了几十年。有一点要注意，要定期的换香料包，加入其他调味品。
在鸡下水中，鸡胗是最受欢迎的，鸡胗其实就是鸡的胃，无论怎么做都是脆的，这种脆是韧脆，但是又不至于咬不动，而心，肾，肠等是爽脆，特别是肠，下锅十多秒即熟，很多朋友都喜欢吃。
鸡肝就不怎么受待见了，主要是入口粉糯，甚至是有点沾牙，另一个原因是含胆固醇高。这是一个误解，人体当中，胆固醇是必不可少，只要不是每天大量的吃肝类，根本上没有什么问题。
小贴士：制作卤水菜时，量可以大一点，特别是夏天，做够吃两三天的量，节省了很多时间，品种也可以制作多种，例如牛肉，猪蹄，鸭翅，鸡脚等等。
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