四叶沙参为桔梗科植物。多年生草本。其根可入药。富含胡萝卜素和维生素C等成分。食用可蘸酱、炒食，味道非常美味。四叶沙参无怪味，柔和适口。这个野菜的外形像一棵小松树苗，叶子嫩嫩的，用来酱香非常美味！有人称它为泡沙参、轮叶沙参、四叶菜，还有人叫它为铃儿草等。在大兴安岭东北地区的林间空地儿、山坡、灌木、草丛中都能看到它的身影。
四叶沙参是农村老家当地的一种野生菜，外形像一棵小松树苗，叶子嫩嫩的、绿绿的，朴实的就像一棵棵野草。记得小时候和小伙伴们成群结队地去山上采摘四叶菜，漫山遍野都是采摘四叶沙参的，有大人，更有孩子们，那时候的场景很热闹！四叶沙参，是大兴安岭东北地区的人们比较喜欢食用的山野菜之一。采集四叶沙参食用，可是有季节的。每年的6月上旬或中旬是采集四叶沙参食用的最佳时节。这时候的四叶沙参约20-30厘米高，叶片儿和主茎都很软嫩、光滑，数山野菜的珍品。
四叶沙参可以炝拌、可以热炒、还可以包饺子、做包子等。还可以采摘后用盐渍贮存，晒干均可。下面来看看酱香四叶沙参的做法吧！
原料：四叶沙参适量，鸡蛋一个，油适量，豆瓣酱适量。
做法：
1、将采摘回来的四叶沙参择净，用清水冲洗。
2、水烧开后焯一下四叶沙参。
3、冷水过凉四叶沙参。
4、锅中放油，鸡蛋打散倒入，鸡蛋膨大后加入豆瓣酱炒香。
5、四叶沙参沥水后装盘，上面淋鸡蛋酱，吃时拌均即可。
四叶沙参不像菠菜那样的绵软无形，却能让人在咀嚼中可以闭目回味；也不像茴香那样的“先味夺人”，却能让人在遐想中渐入佳境；更不像婆婆丁那样的苦涩难耐，却能让人慢慢领悟什么叫真正的柔和适口。四叶沙参的药用价值也很广泛，一般是它的茎和根入药。性质甘、有点儿苦味儿、凉性药物。主要是用来补虚润肺、祛痰止咳、喉痛咽干、养阴清肺、虚劳久咳、祛瘀消肿等。
妈妈为了让我这个背井离乡之人能吃上四叶沙参，就把它冷藏起来，等我放假回去吃，让我感动不已。四叶沙参经过冷冻，那种来自于自然雨水的滋润，来自于山林微风的轻抚，来自于旷野阳光的沐浴，似乎都被瞬间“冻结”了！小伙伴们，你吃过四叶沙参这个野菜吗？