饺子，是大多数北方人最爱吃的主食之一。逢年过节，家人团聚，都以饺子为主。
都知道我家爱吃饺子，也知道我家的饺子最好吃。这不，上周末，家人相聚，十几口子人围坐在一起包饺子，热热闹闹，开开心心地边包饺子边聊天。
吃饺子的时候，大家纷纷夸赞：好吃，比外面饭店的饺子还好吃！其实我这饺子的调馅儿方法就是饭店的配方哈哈。
50多岁的堂哥开饺子馆已经有20多年了，来的都是回头客，吃过一次的人没有不回来再吃的。堂哥的饺子味道鲜美不腥不膻，皮薄馅儿大，经济又实惠，很多人吃完后再打包一份给家人尝尝。
一来二去的，这饺子馆越来越受欢迎。我去帮忙的时候，“偷学”了堂哥的调馅儿配方，其实也不算是偷学，是我问过堂哥调馅儿方法后，人家毫无保留地告诉了我。回来后“依葫芦画瓢”，照着做了几次，没想到大受欢迎，都说好吃、好吃！
很多人总是说，自己家包的饺子不如外面饭店的饺子好吃，其实关键在这一碗调馅儿的“水”。这可不是普通的水，而是一碗“香料水”。做起来很简单，作用却挺大，不仅可以去腥增香，还可以让肉馅鲜嫩多汁儿，增加口感。接下来就一起试试吧！
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：牛上脑克，大葱适量，面粉克，开水克，冷水适量，盐3克
：香料水克（文章中有制作方法）葱姜适量，生抽1大勺，老抽1勺，花椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，盐适量，蚝油2勺，香油适量，熟油、鸡精少许
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步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先制作一碗“香料水”，这碗香料水有着去腥增香的作用，调饺子馅儿不可少。
制作方法：大碗中加入八角2个、桂皮1小块、小茴香1勺、香叶2片，倒入滚开的开水，盖上盖子焖15分钟。然后过滤掉香料，就是“香料水”了，取出克，晾凉后使用。
步骤二：克面粉中加入暖壶中的开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团，饧面30分钟。
步骤三：接下来开始绞肉馅儿。买回来的牛肉清洗干净，切成小块，再放入绞肉机中绞成肉馅儿，十来秒钟就可以了，时间不要长，否则肉馅太烂没有口感。
步骤四：取出肉馅儿，将大葱和生姜放进去，继续搅打5秒钟就好了。有人会问：为啥不和肉一起绞呢？因为大葱放早了会有一股“臭葱”味，所以大葱最后再放，不仅可以增加香气，还可以去除肉的腥味。
用绞肉机真是简单省事儿，自己绞馅儿干净又卫生。我用的是九阳的绞肉机，绞肉刀很锋利，绞肉馅儿很快，十几秒就行，绞菜更简单，五六秒钟。
步骤五：拿出准备好的牛肉馅儿，将调料水分次倒入肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀，调料汁“吃”进去之后，再加入下一次，依次反复，直到全部加完。
步骤六：然后开始调味，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉，继续顺着一个方向搅拌上劲儿，直到肉馅儿黏稠、细腻。调好的牛肉馅儿是图中这样子的，看起来鲜嫩、稠厚。
步骤七：然后放入熟油、葱姜碎，在葱姜碎上面浇上香油、鸡精，搅拌均匀。
步骤八：这是调好的牛肉馅儿，鲜嫩、稠厚、不腥不腻，不出汤，味道鲜香。
步骤九：取出面团，揉匀搓长条，揪剂子，擀成饺子皮。不会擀皮那就买现成的吧！
步骤十：饺子皮放馅儿包成自己喜欢的饺子，放在蒸屉中，锅中水烧开后，放上蒸屉大火蒸8分钟就好了。
这样包的饺子，味道鲜香而不腻，肉馅儿Q弹爆汁，一口一个吃到撑都不想停下来。吃过这个饺子的人，没有一个不夸赞的。
这就是饭店的饺子配方，也是我家堂哥开了20多年饺子馆的调馅儿配方。很多人抱怨：家里的饺子总是没有外面饭店的味道好，其实不是添加了特殊的调料，原来就是这一碗“水”的作用。你明白了吗？赶紧动手试一试。
每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请