#冬至吃什么#
冬至吃什么，有吃饺子有吃汤圆的。
而在天府之国，在这个时候就一定是炖汤，特别是羊肉汤那就再好不过了。
每年到了冬至前，菜市场超市的羊肉汤摊位几乎都会大排长龙，小关庙等羊肉汤锅店聚集地更是人满为患，冬至那天要想吃到羊肉汤提前定位或者现场人山人海的排队是不可避免的了，这也是满满的仪式感之一吧。
有老话说“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮”。这也在一定程度上反应了羊肉汤的御寒及保健功用，更成为了很多四川人在冬至的必要仪式感。
要是不想去排队，其实和家人在家里也是可以做的，很多人疑惑简阳羊肉汤如何炖出奶白呢，在家里总是做不出那种浓香的感觉。
今天就跟我学起来吧，其实并不难。
准备配料
主料：羊肉（根据自己喜好的部位买就好了，不用太担心羊膻味，现在成都各大菜场羊肉基本上都是适合炖汤是山羊，我会买一些羊腿肉和羊排）
羊杂（不用担心处理，现在菜市场羊杂都是提前处理好的，不需要额外清洗了）
羊油（这个是重点，汤色奶白的关键，买羊尾油或者一些羊肥肉都可以）
其他配料菜油大葱姜末小茴香盐胡椒粉
预处理准备
1.羊肉浸泡半小时，泡出血水，然后烧一锅水，把羊肉放进去焯水，等血沫漂出后将肉捞出备用。
2.熬羊油，就和熬猪油一样的，将羊尾油或者羊肥肉在锅里中小火把羊油熬出即可，然后装到一个小碗里面备用。
3.再来一锅水开始熬汤，放入之前焯好水的羊肉，羊肉大块完整的放入，羊排切成小块放入，如果家里有猪骨头或者其他啥鸡架啥熬汤的材料都可以一并放入，然后开始熬煮，大约四十分钟后，羊肉羊排捞出（不要煮软烂了），如果锅里还有其他内容就一直煮让汤尽量鲜浓。
准备炒制羊肉汤
羊肉本身的一点膻味不需要太多香料刻意去压制，正常处理反而没有，太多香料以后会激发膻味产生。
1.羊肉冷却后进行切片改到，和羊杂等放在一起，量按照今天你要吃的总量准备。
2.来口锅大火，等锅热以后加入菜籽油，等菜籽油热以后放入刚才练好的羊油，等油温起来以后把准备吃的羊肉，羊杂，羊排一股脑倒下去迅速翻炒，大火爆香，等香味出来时候放入少量的盐，胡椒和一点点小茴香粉。
3.在爆香的羊肉里面加入一直在熬煮的高汤，大火煮开，这时候汤色基本上就已经出现奶白色了，等煮沸后加入适量盐，味精，胡椒和少量小茴香。
热情腾腾会吃的你浑身发烫的简阳羊肉汤做好了。
至于蘸料可以自己喜好怎么做都可以，我是比较喜欢直接干碟。
敲重点：
汤色奶白的主要原因是汤里面溶解到了足够的脂肪，所以第一个要素一定要有开始煮羊肉的高汤这是鲜浓基础，第二羊油爆香羊肉进一步释放出脂肪，并且羊油特殊香味带给汤底浓烈的气息，第三爆香羊肉后一定要掺入正在煮沸的高汤，而不是放入冷却的，这样才能迅速激发脂肪在汤里面的溶解，这样才好有奶白汤色。