1、将二两猪油和二两花生油倒入锅中烧至三成热，放入葱段一两、姜片一两、花椒十克，中火炸香后放干辣椒段十克略炒后，倒入洗净切块沥干水分的鸡块五斤。煸炒五分钟至鸡肉炒成淡黄色、表皮微干后放入秘制炒鸡料十克，炒鸡酱十五克，酱油一两，高汤五斤，鸡精十克，大火烧开后小火煮至刚熟，把鸡块捞出，锅内汤滤渣待用。
图片来源于网络2、起锅放入猪油一两，花生油一两炒热后放入花椒十五克，姜片一两，炒出香味放入煮好的鸡块。倒入煮鸡块的汤一斤，放味精五克，草菇老抽十五克，盐五克，再放青、红线椒各一两，葱段一两，蒜末二十克，大火翻炒均匀，收汤至浓稠即可。
图片来源于网络3、秘制炒鸡料配方：
香叶、沙姜、槟榔片、白蔻、肉蔻、砂仁、陈皮各十克，丁香十粒、辛夷五克，肉桂、草果各二十克，小茴香、桂皮各十五克，荜拨十二克，香菜籽三十克，干青花椒、花椒、莳萝子、千里香各一两，八角、白芷各二两。混合均匀粉碎而成。
炒鸡酱：
花椒酱、蚝油、秘制炒鸡料按七比二比一的比例混合而成。好啦，今天就说到这儿吧！希望大家能掺入自己的厨艺把这道菜做的更加美味。如果你喜欢就请加个