我来回答这个问题：不记得是从什么时候开始，在我们东北，大年三十的年夜饭上，卤猪蹄已经是不可缺少的一道菜了；不知道全国其它地区的风俗如何，我们东北一直流传着：“过年啃猪蹄，来年好捞钱。”的说法，也许是人们寄予了美好的愿望吧；啃猪蹄能捞钱未必，可是猪蹄营养美味确实事实，美味的猪蹄，在赋予美好的愿望，当然就成为大年三十年夜饭上不可缺少的一道菜了。对于家庭卤制猪蹄我给大家推荐一个“通用卤汁”的做法，“通用卤汁”特别适用于家庭使用，不但适合卤制猪蹄，也适应卤制其它食材，常用的调料有八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、甘草等，这些调味料都是市场上是很容易买到的，卤出的卤味具有香味浓郁、味道醇厚的特点。卤汁的配方和制作方法。
八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶4片、小茴香3克、甘草5克、草果2颗葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒毫升、酱油毫升、冰糖50克第一步：将所有卤料装到卤料包中绑紧，制成卤料包备用；第二步：锅中倒入0毫升水煮开，加入卤料包及调味料，大火煮开后转小火续煮20分钟，即成为一份通用卤汁。通用卤汁制作完成，你就可以用通用卤汁来制作卤猪蹄了。但是要想卤出口感独特的猪蹄你还需要注意以下几点：猪蹄的选购。
选购猪蹄的时候你需要：一看、二闻、三捏，要记住这三点，买新鲜的猪蹄。一看、就是购买时要看猪蹄是否表面光滑、颜色是否正常；如果是看着特别白嫩的猪蹄，应该是浸泡过的，是不新鲜的就不要购买了。
二闻、新鲜的猪蹄是没有异味的，如果闻到猪蹄的味道异常不要购买。三捏、新鲜的猪蹄不但表面光滑，捏一下应该是软松和具有弹性的；如果有很紧绷的感觉、摸到猪蹄感觉黏黏的，就不要买了，这都是不新鲜的。再告诉大家一个小窍门：购买猪蹄最好选择短粗胖的前蹄，不要选择细长的后蹄。因为前蹄筋多、骨头小；后蹄筋少、骨头大。做出糯而不烂、皮弹肉香的窍门。卤汁做好了，猪蹄也选好了，很多朋友会问，为什么我卤出的猪蹄，不能做出糯而不烂、皮弹肉香的效果？其实是缺少以下几个处理猪蹄的小细节：首先、将清洗干净的猪蹄，用刀纵向一劈为二；
放入开水中，煮3分钟，捞出后放入冷水中，这时候你可以彻底检查一下是否将猪蹄清理干净；然后、再放入开水中煮至六成熟时，捞出放入凉水（最好是冰水）中低温浸泡3-4小时，冰水的刺激可以使肉皮收缩，这样做才会使最后卤出的猪蹄皮具有弹性；最后、放到烧开的卤汁中，烧开转小火卤煮30分钟，关火，先不要打开锅盖，继续焖60分钟至肉软烂，盛出装盘。糯而不烂、皮弹肉香的卤猪蹄制作完成感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你